Stilton Blue Cheese, qu’est-ce que c’est ?
Un fromage bleu anglais AOP fabriqué à partir de lait de vache entier pasteurisé dans le Derbyshire, le Leicestershire et le Nottinghamshire. On y ajoute du Penicillium roqueforti et on perce le fromage pendant l'affinage pour que ses veines bleues caractéristiques puissent se développer. Il est vendu sous les appellations « Blue », « Mature Blue » ou « Vintage Blue Stilton » selon son degré de maturité et ses caractéristiques gustatives.
Goût, arôme et texture
Texture
Légèrement friable et alvéolé quand il est jeune, il devient plus moelleux et onctueux à mesure qu'il mûrit. Une moisissure bleu-vert rayonne depuis le centre à travers une pâte allant du blanc crème au blanc jaunâtre, tandis que la croûte développe naturellement un aspect légèrement ridé.
Arôme
Les notes terreuses de moisissure bleue sont très dominantes, soutenues par un fond lacté pur. Les notes fruitées et animales s'amplifient avec l'affinage, tandis que les notes herbacées et lactiques restent perceptibles. Le Stilton bleu affiné et le Stilton Vintage développent un arôme plus profond, plus rond et plus complexe.
Profil gustatif Cheesepedia
Les valeurs ci-dessous constituent le profil de base structuré de l’application Cheesepedia. Ta correspondance personnelle est calculée à part, à partir de ton propre profil gustatif.
Comment le déguster
- 01
À émietter sur des salades, des soupes ou des légumes rôtis.
- 02
À faire fondre dans des sauces pour accompagner des pâtes, un steak ou des pommes de terre.
- 03
On l'utilise dans les tartes salées, les sauces à tremper ou les préparations fromagères à tartiner.
Avec quoi servir Stilton Blue Cheese ?
Les accompagnements classiques du catalogue Cheesepedia.
- Pain traditionnel de l'Alentejo
- Olives noires ou vertes locales
- Miel aux notes florales intenses
- Noix
- Galettes d'avoine
Histoire et origine
La première mention écrite du Stilton remonte à 1722. Son nom vient du village de Stilton, dans le Cambridgeshire, où on le vendait dans les auberges, même s’il n’y a jamais été fabriqué et que le village ne fait pas partie des trois comtés protégés. On attribue traditionnellement à Frances Pawlett, du Leicestershire, la création du style moderne dans les années 1720. L’Association des fromagers de Stilton a été fondée en 1936. La dénomination enregistrée « Stilton Blue Cheese » a obtenu la protection AOP en 1996.
Conservation et service
- À conserver au frigo, enveloppé dans du papier à fromage.
- Transport en avion : ne convient qu’aux courts trajets s’il est emballé hermétiquement et conservé au frais.
Sources et méthodologie
Cette page utilise la même fiche que l’application Cheesepedia. Les références au mode de fabrication et aux appellations donnent du contexte ; elles ne signifient pas que ces organismes recommandent Cheesepedia.
Stilton Blue Cheese
- Appellation officielle
- Appellation d’origine protégée (AOP)
- Nom enregistré
- Stilton Blue Cheese
- Référence au registre
- AOP britannique · enregistrée le 31 décembre 2020
