Was ist Stilton Blue Cheese?
Ein englischer Blauschimmelkäse mit geschützter Ursprungsbezeichnung (g.U.), hergestellt aus pasteurisierter Vollmilch in Derbyshire, Leicestershire und Nottinghamshire. Penicillium roqueforti wird hinzugefügt, und der Käse wird während der Reifung durchstochen, damit sich seine charakteristischen blaugrünen Blauschimmeladern entwickeln können. Je nach Reifegrad und Geschmacksprofil wird er als „Blue“, „Mature Blue“ oder „Vintage Blue Stilton“ verkauft.
Geschmack, Aroma und Textur
Textur
In jungem Zustand leicht bröckelig und porös, wird er mit zunehmender Reife weicher und cremiger. Blaugrüne Schimmeladern ziehen sich von der Mitte aus durch den cremeweißen bis gelbweißen Teig, während sich an der Außenseite eine leicht runzlige Naturrinde bildet.
Aroma
Erdige Blauschimmelnoten dominieren deutlich vor einem reinen milchigen Hintergrund. Fruchtige und tierische Noten werden mit der Reife voller, während Kräuternoten und milchige Noten wahrnehmbar bleiben. Mature Stilton und Vintage Blue Stilton entwickeln ein tieferes, runderes und komplexeres Aroma.
Cheesepedia-Geschmacksprofil
Die Werte unten sind das strukturierte Basisprofil aus der Cheesepedia-App. Dein persönlicher Match wird separat anhand deines eigenen Geschmacksprofils berechnet.
So genießt du ihn
- 01
Über Salate, Suppen oder Ofengemüse gestreut.
- 02
Wird in Soßen für Nudeln, Steak oder Kartoffeln geschmolzen.
- 03
Wird für herzhafte Tartes, Dips oder Käseaufstriche verwendet.
Was passt zu Stilton Blue Cheese?
Klassische Begleiter aus dem Cheesepedia-Katalog.
- Traditionelles Brot aus dem Alentejo
- Lokale schwarze oder grüne Oliven
- Intensiver Blütenhonig
- Walnüsse
- Haferkekse
Geschichte und Herkunft
Die früheste schriftliche Erwähnung von Stilton stammt aus dem Jahr 1722. Sein Name geht auf das Dorf Stilton in Cambridgeshire zurück, wo er in Postkutschen-Gasthöfen verkauft, aber nie hergestellt wurde; der Ort liegt außerhalb der drei geschützten Grafschaften. Frances Pawlett aus Leicestershire gilt traditionell als Begründerin der modernen Käseart in den 1720er-Jahren. 1936 entstand die Stilton Cheesemakers’ Association. Der eingetragene Name Stilton Blue Cheese erhielt 1996 g.U.-Schutz.
Lagern und Servieren
- Im Kühlschrank aufbewahren, in Käsepapier eingewickelt.
- Flugreisen: Nur für kurze Reisen geeignet, wenn der Käse versiegelt und gekühlt aufbewahrt wird.
Quellen und Methodik
Diese Seite nutzt denselben kuratierten Datensatz wie die Cheesepedia-App. Angaben zu Herstellungsweise und Schutzstatus liefern Kontext; sie bedeuten nicht, dass die genannten Stellen Cheesepedia empfehlen.
Stilton Blue Cheese
- Offizielle Schutzbezeichnung
- Geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.)
- Eingetragener Name
- Stilton Blue Cheese
- Registerreferenz
- g.U. im Vereinigten Königreich · eingetragen am 31. Dezember 2020
