Saint Agur, qu’est-ce que c’est ?
Un fromage bleu au lait de vache double crème originaire de Haute-Loire, en Auvergne, fabriqué sous forme de meules octogonales caractéristiques d'environ 2 kg. Le Saint-Agur n'est pas un fromage bénéficiant d'une appellation d'origine, mais une marque déposée créée en 1988 par Bongrain, aujourd'hui Savencia. Il a été conçu pour être plus doux, plus crémeux et plus tartinable que les fromages bleus français traditionnels, avec une teneur en matière grasse plus élevée qui lui confère un caractère lisse et velouté.
Goût, arôme et texture
Texture
Tartinable et velouté, c'est l'un des fromages bleus les plus onctueux. Sa chair ivoire est marquée de veines bleues bien vives. Sa composition à double crème le rend exceptionnellement moelleux et facile à tartiner pour un fromage bleu. Sa forme octogonale est caractéristique. Pas de croûte naturelle ; emballé sous papier d'aluminium.
Arôme
Les notes terreuses dominent, tandis que les notes animales et lactiques sont tout aussi perceptibles. On retrouve des notes fruitées, tandis que les notes herbacées et fumées sont à peine perceptibles. Il est nettement plus doux que beaucoup de fromages bleus AOC/AOP, car son onctuosité adoucit le caractère de la moisissure bleue.
Profil gustatif Cheesepedia
Les valeurs ci-dessous constituent le profil de base structuré de l’application Cheesepedia. Ta correspondance personnelle est calculée à part, à partir de ton propre profil gustatif.
Comment le déguster
- 01
À tartiner sur du pain, des crackers ou des toasts chauds.
- 02
On le fait fondre pour obtenir des sauces crémeuses au fromage bleu.
- 03
À émietter sur des salades, des burgers ou des légumes rôtis.
Avec quoi servir Saint Agur ?
Les accompagnements classiques du catalogue Cheesepedia.
- Noix (elles rehaussent le goût de noisette de la pâte)
- Raisins ou tranches de poire
- Pain de seigle noir
- Miel (versé en filet sur le fromage)
- Crackers au seigle
Histoire et origine
Créé en 1988 par Bongrain, aujourd’hui Savencia, dans le Velay (Haute-Loire), le Saint-Agur a été conçu comme un fromage bleu plus accessible pour les consommateurs d’aujourd’hui, qui trouvaient les bleus traditionnels trop forts ou trop salés. Même s’il ne bénéficie d’aucune indication géographique protégée, il est devenu l’un des fromages bleus les plus reconnaissables en France et dans toute l’Europe.
Conservation et service
- À conserver au frigo, enveloppé dans du papier à fromage.
- Transport en avion : ne convient qu’aux courts trajets s’il est emballé hermétiquement et conservé au frais.
Sources et méthodologie
Cette page utilise la même fiche que l’application Cheesepedia. Les références au mode de fabrication et aux appellations donnent du contexte ; elles ne signifient pas que ces organismes recommandent Cheesepedia.
