Queso de Valdeón, qu’est-ce que c’est ?
Un fromage à pâte persillée de renommée mondiale, originaire de la vallée de Valdeón, au cœur des Picos de Europa, dans la province de León. Fabriqué à partir de lait de vache ou d’un mélange de lait de vache, de brebis et de chèvre. Affiné dans des grottes naturelles de montagne pendant au moins 2 mois. Traditionnellement enveloppé dans des feuilles d'érable sycomore. Il bénéficie du statut IGP depuis 2004.
Goût, arôme et texture
Texture
Pâte semi-molle et onctueuse, mais légèrement friable. Pâte ivoire parcourue de veines bleu-vert denses et irrégulières. Légèrement huileuse sous l’effet de l’affinage en grotte. L’enveloppe en feuille d’érable sycomore constitue sa principale caractéristique visuelle. Croûte peu marquée.
Arôme
Les notes terreuses dominent largement, avec des arômes de cave humide et de moisissure bleue. Les notes animales sont très présentes. Les notes fruitées sont marquées. On retrouve également des notes herbacées et lactiques. Pas de caractère fumé. D'une intensité similaire à celle du Cabrales, mais légèrement plus rond.
Profil gustatif Cheesepedia
Les valeurs ci-dessous constituent le profil de base structuré de l’application Cheesepedia. Ta correspondance personnelle est calculée à part, à partir de ton propre profil gustatif.
Comment le déguster
- 01
À émietter sur des salades, des steaks ou des pommes de terre rôties.
- 02
À faire fondre dans des sauces au fromage bleu pour accompagner des pâtes ou de la viande.
- 03
On l'utilise dans les sauces, les vinaigrettes ou les garnitures de tartes salées.
Avec quoi servir Queso de Valdeón ?
Les accompagnements classiques du catalogue Cheesepedia.
- Piadina et roquette
- Figues caramélisées
- Miel d'acacia
- Fraises fraîches
- Biscuit aux noix
Histoire et origine
Avec des origines qui remontent à l'époque préromaine, le Valdeón est depuis des millénaires un aliment essentiel pour les bergers de haute montagne de la province de León. L'isolement de la vallée a permis aux méthodes de fabrication ancestrales de rester pratiquement inchangées. Le statut IGP a été accordé en 2004.
Conservation et service
- À conserver au frigo, enveloppé dans du papier à fromage.
- Transport en avion : ne convient qu’aux courts trajets s’il est emballé hermétiquement et conservé au frais.
Sources et méthodologie
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