Gorgonzola, qu’est-ce que c’est ?
Un fromage bleu italien corsé, originaire de Lombardie et du Piémont, fabriqué à partir de lait de vache pasteurisé et décliné en deux variétés : le « Dolce », jeune, doux et onctueux, affiné pendant 2 à 3 mois ; et le « Piccante », plus vieux, plus corsé et friable, affiné pendant 6 à 12 mois. C'est l'un des plus anciens fromages bleus du monde, dont les origines remontent au IXe siècle, près de Milan. Il est produit sous forme de meules de 6 à 13 kg.
Goût, arôme et texture
Texture
Dolce : tendre, tartinable et extrêmement crémeux, avec de fines veines bleu-vert. Piccante : plus ferme et plus friable, avec des veines plus marquées et une pâte plus sèche et plus granuleuse. La croûte naturelle est rouge-orange et légèrement collante pour les deux variétés. Les meules pèsent entre 6 et 13 kg.
Arôme
Les notes terreuses dominent largement, façonnées par le Penicillium glaucum et l'affinage en cave. Les notes animales sont très présentes, tandis que les notes lactiques sont perceptibles. Les notes fruitées et herbacées restent discrètes. Pas de caractère fumé. Le Dolce est plus doux ; le Piccante est nettement plus intense.
Profil gustatif Cheesepedia
Les valeurs ci-dessous constituent le profil de base structuré de l’application Cheesepedia. Ta correspondance personnelle est calculée à part, à partir de ton propre profil gustatif.
Comment le déguster
- 01
On le fait fondre dans des sauces crémeuses pour accompagner des pâtes ou un risotto.
- 02
À émietter sur des salades, un steak ou des légumes rôtis.
- 03
À déguster avec des poires, des noix ou du miel.
Avec quoi servir Gorgonzola ?
Les accompagnements classiques du catalogue Cheesepedia.
- Mini-bagel au sésame
- Cracker au beurre
- Cracker salé
- Cracker au blé complet
- Chips de lavash
Histoire et origine
C’est l’un des plus anciens fromages bleus du monde, dont les origines remontent au IXe siècle près de la ville de Gorgonzola, à proximité de Milan. On raconte que les veines bleues auraient été découvertes par hasard. Il bénéficie du statut AOP depuis 1996, et sa production est limitée à certaines provinces de Lombardie et du Piémont.
Conservation et service
- À conserver au frigo, enveloppé dans du papier à fromage.
- Transport en avion : ne convient qu’aux courts trajets s’il est emballé hermétiquement et conservé au frais.
Sources et méthodologie
Cette page utilise la même fiche que l’application Cheesepedia. Les références au mode de fabrication et aux appellations donnent du contexte ; elles ne signifient pas que ces organismes recommandent Cheesepedia.
Gorgonzola
- Appellation officielle
- Appellation d’origine protégée (AOP)
- Nom enregistré
- Gorgonzola
- Référence au registre
- PDO-IT-0010 · EUGI00000012992
