01
Identité & origine
Nom, région, type de lait, statut protégé, histoire et traditions de fabrication qui rendent le fromage reconnaissable.
Méthodologie des données
De l’origine protégée au goût personnel.
Chaque recommandation commence par un savoir fromager bien structuré. Voici comment Cheesepedia étudie un fromage, traduit son caractère sensoriel en profils comparables et fait de cette base un guide utile.
Ce que nous structurons
Une fiche fromage, c’est plus qu’un nom et un pays.
02
Fabrication & style
Famille de fabrication, croûte ou milieu d’affinage, consistance, texture, intensité et évolution du fromage au fil de l’affinage.
03
Sensoriel & culinaire
Goût, arôme, service, usages en cuisine, accompagnements et caractéristiques nécessaires à la correspondance personnelle et aux accords vins.
Ce site explique la méthode et propose des guides pratiques. C’est dans l’application que se réunissent les fiches complètes, les comparaisons, les scores de correspondance personnels et le détail des accords.
Sources
D’abord les registres officiels, puis une structure de spécialiste autour.
Quand un fromage bénéficie d’une appellation protégée, les registres officiels sont notre point de départ pour son nom enregistré, son aire géographique, son statut et son cahier des charges. Ces sources nous aident à distinguer une identité protégée d’un style générique.
Tous les fromages importants ne relèvent pas d’un système d’indication géographique. Pour ceux qui en sont exclus, nous comparons des références fiables de producteurs et de spécialistes, puis nous organisons l’information dans la même structure interne. Les textes sources sont résumés, jamais copiés.
Source officielle de l’UEIndications géographiques de l’UEAOP, IGP, origine enregistrée et cahiers des charges.
Source officielle turqueOffice turc des brevets et des marquesIndications géographiques turques enregistrées et fiches d’appellation.
Source suisse des appellationsRegistre suisse AOP-IGPProduits suisses AOP et IGP enregistrés, dont les fromages protégés.
Modèle sensoriel
Rendre le langage de la dégustation comparable.
Des mots comme « noisetté », « terreux » ou « fort » sont utiles, mais ils ne veulent pas dire la même chose pour tout le monde. Cheesepedia conserve la richesse de ces descriptions tout en plaçant chaque fromage dans un modèle sensoriel interne cohérent.
- Goût : sel, acidité, douceur, amertume et umami
- Arôme : lactique, fruité, terreux, fumé, animal et herbacé
- Structure : texture, consistance, famille de fabrication, milieu d’affinage et intensité globale
Ces valeurs sont des repères éditoriaux comparatifs, pas des mesures de laboratoire. Un fromage artisanal peut varier selon le producteur, la saison, le lot et l’affinage : le profil est donc une orientation utile, pas la promesse que chaque meule aura le même goût.
Fromage & vin
Le moteur d’accords est algorithmique, pas une IA générative.
La logique d’accord de Cheesepedia a été conçue à partir du savoir d’experts du fromage et des principes du sommelier. Elle évalue l’intensité, la texture, le gras, le sel, la douceur, l’acidité, l’umami et le caractère aromatique du fromage face au corps, à l’acidité, à la douceur, aux tanins et au profil aromatique du vin.
Le but n’est pas de désigner une bouteille parfaite, mais de trouver l’équilibre, d’expliquer les tensions possibles et de proposer des choix qui ont du sens pour le fromage devant toi. Quand un profil gustatif personnel existe, ce contexte aide à mettre en avant les suggestions qui correspondent le mieux à ton palais.
Lire le guide pratique des accordsLa place de l’IA
Nous utilisons l’IA pour des tâches précises, pas comme une étiquette pour tout.
AI
Reconnaissance et outils génératifs
L’IA aide à reconnaître les fromages emballés et ceux aux différences visuelles nettes, à scanner les vins, à créer des recettes et à composer des plateaux gourmets.
DB
Les faits protégés restent fondés sur les sources
Les résultats de l’IA ne sont jamais considérés comme une source faisant autorité pour le statut protégé, l’origine enregistrée ou les cahiers des charges officiels.
↔
Les accords restent explicables
Le moteur central d’accords fromages-vins s’appuie sur des caractéristiques sélectionnées et des règles conçues par des experts, pas sur une réponse générée.
La reconnaissance d’image et les suggestions générées sont des outils sans garantie. Vérifie toujours l’étiquette du produit (ingrédients, allergènes, conservation et origine) avant de le consommer ou de le servir.
Relecture & mises à jour
Une bibliothèque qui grandit demande un travail éditorial continu.
Avant leur publication, les nouvelles fiches passent par la recherche de sources, la structuration des champs, la normalisation sensorielle, des contrôles de cohérence et une relecture éditoriale. Les fiches existantes sont revues quand un enregistrement officiel change, qu’une meilleure référence apparaît ou qu’une erreur est repérée.
Nous comparons aussi des fromages proches pour repérer les valeurs sensorielles ou les classements atypiques. Cela n’efface pas toute subjectivité, mais rend la bibliothèque plus cohérente et chaque recommandation plus facile à expliquer.
Tu as repéré quelque chose à corriger ? Écris à info@cheesepedia.app en indiquant le nom du fromage et la source que tu aimerais nous voir examiner.
Plus qu’une base de données
Découvre ce que la méthode change pour ton palais.
L’application transforme cette base en scores de correspondance personnels, en comparaisons, en accords et en nouveaux fromages à découvrir.
