Erzincan Tulum Peyniri, qu’est-ce que c’est ?
Un fromage tulum d'Erzincan, fabriqué principalement à partir de lait de brebis Akkaraman, trait entre avril et septembre chez des brebis qui paissent dans des alpages situés à plus de 1 500 mètres d'altitude. Le fromage est salé puis pressé dans des outres en peau de chèvre ou de brebis, ou dans des fûts en plastique, pendant au moins quatre mois. Il a une couleur blanc cassé, une texture friable et une saveur salée intense, façonnée par la flore d'altitude des plateaux d'Erzincan.
Goût, arôme et texture
Texture
Dense et friable, avec une pâte sèche et compacte qui se brise en morceaux nets et irréguliers. La couleur va du blanc cassé à l’ivoire pâle. Les versions affinées en fût plastique ne développent pas de véritable croûte ; celles affinées en outre de peau forment une surface naturelle.
Arôme
Les notes terreuses et animales sont tout aussi dominantes ; le caractère de fermentation en cuve à croûte, la saveur laitière prononcée et les herbes sauvages du plateau définissent le profil. Les notes herbacées sont également très présentes. On retrouve des notes lactiques et fruitées. Pas de caractère fumé.
Profil gustatif Cheesepedia
Les valeurs ci-dessous constituent le profil de base structuré de l’application Cheesepedia. Ta correspondance personnelle est calculée à part, à partir de ton propre profil gustatif.
Comment le déguster
- 01
On le sert en petits morceaux au petit-déjeuner ou sur des plateaux de fromages.
- 02
À émietter sur des pains plats, des salades ou des pommes de terre chaudes.
- 03
On l'utilise dans les pâtisseries salées, les garnitures rustiques ou les assiettes de mezzé.
Avec quoi servir Erzincan Tulum Peyniri ?
Les accompagnements classiques du catalogue Cheesepedia.
- Cracker au blé complet
- Cracker au beurre
- Cracker salé
- Chips de lavash
- Mini-bagel au sésame
Histoire et origine
L’Erzincan Tulum fait partie des tout premiers fromages turcs à avoir obtenu une indication géographique protégée et parmi les premiers fromages turcs enregistrés dans l’UE. Sa matière première provient de brebis de la race Akkaraman qui paissent sur des pâturages situés à plus de 1 500 mètres d’altitude, où la diversité des plantes aromatiques enrichit le lait. Ce fromage est fabriqué à Erzincan depuis des siècles à l’aide de présure naturelle de « şirden ». Il est enregistré en tant que produit à indication géographique protégée en Turquie et dans l’UE.
Conservation et service
- À conserver au frigo, emballé ou sous vide.
- Transport aérien : possible, surtout s'il est sous vide.
Sources et méthodologie
Cette page utilise la même fiche que l’application Cheesepedia. Les références au mode de fabrication et aux appellations donnent du contexte ; elles ne signifient pas que ces organismes recommandent Cheesepedia.
Erzincan Tulum Peyniri
- Appellation officielle
- Appellation d’origine (Menşe Adı)
- Nom enregistré
- Erzincan Tulum Peyniri
- Référence au registre
- N° d’enregistrement 30 · C2000/004
