Pecorino Siciliano, qu’est-ce que c’est ?
C’est l’un des fromages au lait de brebis les plus anciens d’Italie. Il est fabriqué à partir de lait de brebis cru dans toute la Sicile et affiné dans des paniers en osier tressés à la main qui laissent un motif en chevrons caractéristique sur la croûte. Ferme et charpenté, avec une intensité poivrée ; des grains de poivre noir entiers peuvent être ajoutés pendant la fabrication. Produit en meules de 4 à 12 kg et affiné pendant au moins 4 mois.
Goût, arôme et texture
Texture
Fermeté allant de ferme à dure, avec un cœur légèrement granuleux et l’empreinte caractéristique de paniers tressés sur sa surface ivoire pâle. Compact et dense. Le motif en chevrons de la croûte est sa principale caractéristique visuelle. Les meules pèsent entre 4 et 12 kg.
Arôme
Les notes animales dominent, avec des arômes de lanoline de lait de brebis cru et un caractère affiné. Les notes herbacées et terreuses sont tout aussi prononcées, tandis que des notes lactiques sont présentes. Les notes fruitées restent discrètes. Pas de caractère fumé. Les versions au poivre ajoutent une touche aromatique épicée caractéristique.
Profil gustatif Cheesepedia
Les valeurs ci-dessous constituent le profil de base structuré de l’application Cheesepedia. Ta correspondance personnelle est calculée à part, à partir de ton propre profil gustatif.
Comment le déguster
- 01
Râpé sur des pâtes, des soupes ou des plats de légumes lorsqu'il est affiné.
- 02
À découper en tranches pour des plateaux de fromages rustiques ou des assiettes d'antipasti.
- 03
Utilisé dans les garnitures salées, les plats au four ou les légumes farcis.
Avec quoi servir Pecorino Siciliano ?
Les accompagnements classiques du catalogue Cheesepedia.
- Cracker salé
- Olives
- Tomate séchée au soleil
- Cracker au beurre
- Fèves séchées
- Miel
Histoire et origine
Considéré par beaucoup comme le plus ancien fromage d'Italie, il est mentionné par Pline l'Ancien au Ier siècle après J.-C. La technique de moulage en panier, qui utilise des « canestri », remonte à la Sicile antique. La tradition de l'élevage ovin en Sicile est antérieure à l'époque romaine. Il bénéficie du statut AOP depuis 1996.
Conservation et service
- À conserver au frigo, en saumure ou dans un emballage hermétique.
- Transport aérien : uniquement dans un emballage étanche.
Sources et méthodologie
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