Tunceli Şavak Tulumu, qu’est-ce que c’est ?
Un fromage tulum issu de la communauté nomade Şavak de Tunceli, affiné dans des outres traditionnelles en peau de chèvre à plus de 2 000 mètres d’altitude dans les montagnes du Munzur. Fabriqué à partir du lait de brebis paissant dans les alpages riches en végétation du Munzur. L'affinage en récipients en haute altitude donne une pâte concentrée et onctueuse, avec de subtiles notes florales issues des fleurs sauvages du Munzur.
Goût, arôme et texture
Texture
Pâteuse et dense. Tassée fermement dans des outres en peau sans poches d’air, elle fond uniformément en bouche. Sans véritable croûte. De couleur ivoire pâle à jaune paille. L’outre en peau laisse une surface légèrement irrégulière.
Arôme
Les notes terreuses et herbacées sont tout aussi dominantes ; riche et onctueux, avec de subtiles notes florales issues des fleurs sauvages de Munzur poussant en haute altitude. Les notes animales sont très présentes. On retrouve également des notes lactiques et fruitées. Pas de caractère fumé.
Profil gustatif Cheesepedia
Les valeurs ci-dessous constituent le profil de base structuré de l’application Cheesepedia. Ta correspondance personnelle est calculée à part, à partir de ton propre profil gustatif.
Comment le déguster
- 01
Servi en petits morceaux sur des plateaux de fromages corsés.
- 02
À émietter sur des pains plats, des pommes de terre ou des salades.
- 03
Utilisé dans les pâtisseries salées, les assiettes de mezzé ou les garnitures rustiques.
Avec quoi servir Tunceli Şavak Tulumu ?
Les accompagnements classiques du catalogue Cheesepedia.
- Cracker salé
- Mini-bagel au sésame
- Cracker au beurre
- Chips de lavash
- Cracker au blé complet
Histoire et origine
Fabriqué depuis des siècles par les nomades Şavak de Tunceli à partir du lait d'animaux paissant dans les montagnes du Munzur. L'affinage en hauteur, dans des récipients, crée les conditions propres à ce fromage. Enregistré comme indication géographique en Turquie.
Conservation et service
- À conserver au frigo, emballé ou sous vide.
- Transport aérien : possible, surtout s'il est sous vide.
Sources et méthodologie
Cette page utilise la même fiche que l’application Cheesepedia. Les références au mode de fabrication et aux appellations donnent du contexte ; elles ne signifient pas que ces organismes recommandent Cheesepedia.
