Was ist Erzincan Tulum Peyniri?
Ein Tulum-Käse aus Erzincan, der hauptsächlich aus Akkaraman-Schafsrohmilch hergestellt wird. Die Milch wird zwischen April und September von Tieren gewonnen, die auf Weiden oberhalb von 1.500 Metern grasen. Der Käse wird gesalzen, in Ziegen- oder Schafshäute beziehungsweise Kunststofffässer gefüllt und darin mindestens 4 Monate gepresst und gereift. Sein gebrochen weißer, bröckeliger Teig besitzt einen gehaltvollen salzigen Geschmack, geprägt von der Höhenflora der Erzincan-Hochebenen.
Geschmack, Aroma und Textur
Textur
Dicht und bröckelig, mit einem trockenen, kompakten Teig, der in scharfkantige unregelmäßige Stücke bricht. Die Farbe reicht von gebrochenem Weiß bis Blasselfenbein. In Kunststofffässern gereifte Varianten entwickeln keine echte Rinde; in Tierhaut gereifte Varianten bilden eine natürliche Außenseite.
Aroma
Erdige und tierische Noten dominieren gleichermaßen. Der fermentierte Charakter des Hautbehälters, eine kräftige milchsäuerliche Schärfe und wilde Hochlandkräuter prägen das Profil. Kräuternoten sind ebenfalls stark ausgeprägt, milchige und fruchtige Noten vorhanden. Ein Raucharoma fehlt.
Cheesepedia-Geschmacksprofil
Die Werte unten sind das strukturierte Basisprofil aus der Cheesepedia-App. Dein persönlicher Match wird separat anhand deines eigenen Geschmacksprofils berechnet.
So genießt du ihn
- 01
Wird in kleinen Stücken zum Frühstück oder auf Käseplatten serviert.
- 02
Über Fladenbrote, Salate oder warme Kartoffeln streuen.
- 03
Wird in herzhaften Backwaren, rustikalen Füllungen oder auf Meze-Platten verwendet.
Was passt zu Erzincan Tulum Peyniri?
Klassische Begleiter aus dem Cheesepedia-Katalog.
- Vollkorncracker
- Buttercracker
- Gesalzener Cracker
- Lavash-Chips
- Mini-Sesam-Bagel
Geschichte und Herkunft
Erzincan Tulum gehört zu den ersten türkischen Käsen mit geografischem Herkunftsschutz und zu den ersten in der EU eingetragenen türkischen Käsen. Seine Milch stammt von Akkaraman-Schafen, die auf über 1.500 Metern Höhe in einer Vielfalt aromatischer Pflanzen weiden. Seit Jahrhunderten wird der Käse in Erzincan mit natürlichem Şirden-Lab hergestellt. In der Türkei und der EU ist er als geografisch geschütztes Erzeugnis eingetragen.
Lagern und Servieren
- Im Kühlschrank aufbewahren, eingewickelt oder vakuumverpackt.
- Flugreisen: geeignet, besonders wenn vakuumverpackt.
Quellen und Methodik
Diese Seite nutzt denselben kuratierten Datensatz wie die Cheesepedia-App. Angaben zu Herstellungsweise und Schutzstatus liefern Kontext; sie bedeuten nicht, dass die genannten Stellen Cheesepedia empfehlen.
Erzincan Tulum Peyniri
- Offizielle Schutzbezeichnung
- Ursprungsbezeichnung (Menşe Adı)
- Eingetragener Name
- Erzincan Tulum Peyniri
- Registerreferenz
- Eintragungsnr. 30 · C2000/004
