Atlantı Dededağ Tulum Peyniri, qu’est-ce que c’est ?
Un fromage tulum du village d'Atlantı, dans le district de Kadınhanı à Konya, fabriqué exclusivement à partir de lait de brebis cru collecté entre le 15 avril et le 15 juin. Une étape d’échaudage à haute température lui donne une coupe transversale fibreuse et stratifiée. Le fromage est pressé dans des outres en peau de chèvre ou d’agneau pour l’affinage. À maturité, il prend une couleur jaune safran.
Goût, arôme et texture
Texture
Fibreuse et stratifiée sous l’effet d’un échaudage à haute température, la pâte est ferme juste sous l’outre en peau, puis s’assouplit à partir de 3 à 4 cm vers l’intérieur. Elle est jaune safran. À pleine maturité, elle devient dense et friable.
Arôme
Les notes animales sont dominantes ; l'échaudage et l'affinage en peau de brebis apportent des arômes concentrés de lait cuit et de tulum. Les notes terreuses et herbacées sont tout aussi présentes. On retrouve également des notes lactiques et fruitées. Pas de caractère fumé.
Profil gustatif Cheesepedia
Les valeurs ci-dessous constituent le profil de base structuré de l’application Cheesepedia. Ta correspondance personnelle est calculée à part, à partir de ton propre profil gustatif.
Comment le déguster
- 01
Servi en petits morceaux sur des plateaux à fromages rustiques.
- 02
À émietter sur des pains plats, des salades ou des pommes de terre chaudes.
- 03
À utiliser dans des pâtisseries salées ou des plats rustiques de petit-déjeuner.
Avec quoi servir Atlantı Dededağ Tulum Peyniri ?
Les accompagnements classiques du catalogue Cheesepedia.
- Cracker salé
- Mini Simit
- Biscottes
- Chips de lavash
- Bâtonnets de biscuits salés
Histoire et origine
Ce fromage tire son nom de la plaine d'Atlantı et de la montagne Dede toute proche. Le lait provient de brebis qui paissent dans les alpages situés entre Atlantı et la montagne Dede, de mi-avril à mi-juin. La production suit le calendrier saisonnier de la transhumance sur le plateau de Kadınhanı. Enregistré comme indication géographique en Turquie.
Conservation et service
- À conserver au frigo, emballé ou sous vide.
- Transport aérien : possible, surtout s'il est sous vide.
Sources et méthodologie
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