Brie de Meaux, qu’est-ce que c’est ?
Un gros fromage au lait cru à croûte fleurie et à pâte molle, originaire de la Seine-et-Marne, à l’est de Paris, fabriqué en meules de 35 à 37 cm de diamètre. Il est fabriqué par coagulation lactique et par prélèvement manuel du caillé à la louche, une technique qui préserve sa structure délicate. Affiné pendant au moins 4 semaines. Il a été surnommé le « roi des fromages » lors du Congrès de Vienne en 1815. À pleine maturité, sa croûte fleurie blanche cache une pâte onctueuse de couleur jaune paille.
Goût, arôme et texture
Texture
Tendre et souple, avec une croûte fleurie blanche et veloutée. À pleine maturité, la pâte coule et devient presque liquide sous la croûte, tandis que le cœur peut rester légèrement plus ferme. La croûte comestible apporte une texture délicate rappelant celle des champignons. Les meules mesurent entre 35 et 37 cm de diamètre.
Arôme
Les notes lactiques dominent, avec des notes terreuses et fruitées très présentes et des notes animales clairement perceptibles. Les notes herbacées restent discrètes. Pas de caractère fumé. Une combinaison classique de champignons et de terre de cave.
Profil gustatif Cheesepedia
Les valeurs ci-dessous constituent le profil de base structuré de l’application Cheesepedia. Ta correspondance personnelle est calculée à part, à partir de ton propre profil gustatif.
Comment le déguster
- 01
À servir sur des plateaux de fromages avec des raisins, des pommes ou des figues.
- 02
À tartiner sur une baguette ou du pain de campagne.
- 03
À cuire entier au four avec du miel, des noix ou des herbes.
- 04
On l'utilise dans les sandwichs, les tartines ou les pâtisseries salées.
Avec quoi servir Brie de Meaux ?
Les accompagnements classiques du catalogue Cheesepedia.
- Cracker salé
- Grissini
- Cracker au beurre
- Cracker au blé complet
- Cracker au sésame
Histoire et origine
Produit depuis au moins le VIIIe siècle et mentionné dans des documents datant de l'époque de Charlemagne. Lors du Congrès de Vienne en 1815, Talleyrand l’a présenté lors d’un concours de fromages, où les représentants de 30 nations l’ont déclaré meilleur fromage du monde. Il a obtenu le statut AOC en 1980 et le statut AOP en 1996.
Conservation et service
- À conserver au frigo, enveloppé dans du papier à fromage ou du papier sulfurisé.
- Transport en avion : convient pour les courts trajets s'il est bien emballé et conservé au frais.
Sources et méthodologie
Cette page utilise la même fiche que l’application Cheesepedia. Les références au mode de fabrication et aux appellations donnent du contexte ; elles ne signifient pas que ces organismes recommandent Cheesepedia.
Brie de Meaux
- Appellation officielle
- Appellation d’origine protégée (AOP)
- Nom enregistré
- Brie de Meaux
- Référence au registre
- PDO-FR-9110 · EUGI00000012893
