Camembert de Normandie, qu’est-ce que c’est ?
Un fromage à pâte molle et à croûte fleurie, au lait cru, originaire de Normandie, fabriqué en petites meules de 250 g d'environ 11 cm de diamètre. Ce qui le distingue du camembert industriel, c’est la technique traditionnelle de moulage à la louche : le caillé n’est jamais coupé ni versé mécaniquement, mais soigneusement prélevé à la louche et disposé en couches à la main dans des moules, en au moins cinq étapes. Le lait doit provenir exclusivement de vaches de race Normande paissant dans la zone délimitée de Normandie. Affiné pendant au moins 21 jours.
Goût, arôme et texture
Texture
Tendre et souple, avec une croûte fleurie blanche et veloutée. À pleine maturité, la pâte devient onctueuse et presque liquide sous la croûte, tandis que le cœur peut rester légèrement plus ferme. La croûte comestible apporte une texture délicate rappelant celle des champignons.
Arôme
Les notes lactiques et animales sont tout aussi présentes et clairement perceptibles. Les notes terreuses sont prononcées, avec des nuances classiques de champignons et de cave. Des notes fruitées sont présentes, tandis que les notes herbacées restent discrètes. Pas de caractère fumé.
Profil gustatif Cheesepedia
Les valeurs ci-dessous constituent le profil de base structuré de l’application Cheesepedia. Ta correspondance personnelle est calculée à part, à partir de ton propre profil gustatif.
Comment le déguster
- 01
À servir sur des plateaux de fromages avec des pommes, des raisins ou des noix.
- 02
À cuire entier au four avec du miel, des herbes ou de l’ail.
- 03
À tartiner sur une baguette, du pain au levain ou du pain rustique.
- 04
On l'utilise dans les sandwichs, les tartines ou les pâtisseries salées.
Avec quoi servir Camembert de Normandie ?
Les accompagnements classiques du catalogue Cheesepedia.
- Cracker salé
- Grissini
- Cracker au beurre
- Cracker au blé complet
- Cracker au sésame
Histoire et origine
La légende attribue sa création à Marie Harel en 1791, dans le village de Camembert, avec l’aide d’un prêtre originaire de la Brie. Il est devenu un symbole national après la Première Guerre mondiale, lorsqu’il a été intégré aux rations des soldats. L'appellation « Camembert de Normandie » a été officialisée pour distinguer la version traditionnelle au lait cru du camembert industriel. Il bénéficie du statut AOC depuis 1983 et du statut AOP depuis 1996.
Conservation et service
- À conserver au frigo, enveloppé dans du papier à fromage ou du papier sulfurisé.
- Transport en avion : convient pour les courts trajets s'il est bien emballé et conservé au frais.
Sources et méthodologie
Cette page utilise la même fiche que l’application Cheesepedia. Les références au mode de fabrication et aux appellations donnent du contexte ; elles ne signifient pas que ces organismes recommandent Cheesepedia.
Camembert de Normandie
- Appellation officielle
- Appellation d’origine protégée (AOP)
- Nom enregistré
- Camembert de Normandie
- Référence au registre
- PDO-FR-0112 · EUGI00000012895
