Neufchâtel, qu’est-ce que c’est ?
Le plus ancien fromage de Normandie, produit sous six formes différentes, dont la plus emblématique est le cœur. Fabriqué à partir de lait de vache cru ou pasteurisé dans le département de la Seine-Maritime, il se pare d'une croûte fleurie blanche due au Penicillium camemberti ou au Penicillium candidum. Affiné pendant au moins 10 jours. Sa forme en cœur en a fait un symbole d’amour et d’affection depuis des siècles.
Goût, arôme et texture
Texture
Une croûte veloutée entoure une pâte lisse, légèrement granuleuse mais souple. Beurrée en bouche, la pâte s’assouplit nettement avec l’affinage. La forme en cœur est de loin la plus connue, mais les autres formats, comme la bonde, la briquette, la carrée et la double-bonde, présentent la même texture intérieure.
Arôme
Les notes lactiques sont très dominantes. Les notes terreuses, notamment celles de champignons frais, sont très présentes. On remarque des notes animales, tandis que les notes fruitées et herbacées restent discrètes. Pas de caractère fumé.
Profil gustatif Cheesepedia
Les valeurs ci-dessous constituent le profil de base structuré de l’application Cheesepedia. Ta correspondance personnelle est calculée à part, à partir de ton propre profil gustatif.
Comment le déguster
- 01
À tartiner sur du pain, des crackers ou des toasts chauds.
- 02
À déguster avec des pommes, des poires ou des fruits rouges frais.
- 03
On l'utilise dans les sandwichs, les tartines ou les pâtisseries salées.
- 04
On l'ajoute aux fourrages crémeux ou aux préparations fromagères à tartiner légères.
Avec quoi servir Neufchâtel ?
Les accompagnements classiques du catalogue Cheesepedia.
- Pommes de terre bouillies
- Charcuterie et jambon
- Baguette croustillante
- Noix
- Grissini
Histoire et origine
Datant du VIe siècle, c'est l'un des fromages les plus anciens de France. D'après la légende, pendant la Guerre de Cent Ans, des jeunes filles de la campagne normande façonnaient ce fromage en forme de cœur pour exprimer leur affection aux soldats anglais. Il bénéficie du statut AOC depuis 1969 et du statut AOP depuis 1996.
Conservation et service
- À conserver au frigo, en saumure ou dans un emballage hermétique.
- Transport aérien : uniquement dans un emballage étanche.
Sources et méthodologie
Cette page utilise la même fiche que l’application Cheesepedia. Les références au mode de fabrication et aux appellations donnent du contexte ; elles ne signifient pas que ces organismes recommandent Cheesepedia.
