Was ist Brie de Meaux?
Ein großer, weicher Rohmilchkäse mit Weißschimmelrinde aus der Region Seine-et-Marne östlich von Paris. Seine Laibe haben einen Durchmesser von 35–37 cm. Der Käsebruch entsteht durch Milchsäuregerinnung und wird von Hand in die Formen geschöpft, wodurch seine zarte Struktur erhalten bleibt. Er reift mindestens 4 Wochen und wurde 1815 auf dem Wiener Kongress berühmt zum „König der Käse“ gekürt. Bei voller Reife verbirgt sich unter der weißen Schimmelrinde ein fließend-cremiger, strohgelber Teig.
Geschmack, Aroma und Textur
Textur
Weich und geschmeidig, mit einer samtigen Weißschimmelrinde. Bei voller Reife fließt der Kern unter der Rinde fast wie Flüssigkeit, während er in der Mitte noch etwas fester bleiben kann. Die essbare Rinde sorgt für einen zarten, pilzartigen Biss. Die Laibe haben einen Durchmesser von 35–37 cm.
Aroma
Milchige Noten dominieren, wobei erdige und fruchtige Noten stark ausgeprägt sind und tierische Noten deutlich wahrnehmbar sind. Kräuternoten bleiben schwach. Kein rauchiger Charakter. Eine klassische Kombination aus Pilzen und Kellererde.
Cheesepedia-Geschmacksprofil
Die Werte unten sind das strukturierte Basisprofil aus der Cheesepedia-App. Dein persönlicher Match wird separat anhand deines eigenen Geschmacksprofils berechnet.
So genießt du ihn
- 01
Wird auf Käseplatten zusammen mit Weintrauben, Äpfeln oder Feigen serviert.
- 02
Auf Baguette oder rustikalem Brot verstreichen.
- 03
Im Ganzen mit Honig, Nüssen oder Kräutern überbacken.
- 04
Wird in Sandwiches, Tartines oder herzhaften Backwaren verwendet.
Was passt zu Brie de Meaux?
Klassische Begleiter aus dem Cheesepedia-Katalog.
- Gesalzener Cracker
- Grissini
- Buttercracker
- Vollkorncracker
- Sesam-Cracker
Geschichte und Herkunft
Der Käse wird mindestens seit dem 8. Jahrhundert hergestellt und bereits in Aufzeichnungen aus der Zeit Karls des Großen erwähnt. Beim Wiener Kongress 1815 präsentierte Talleyrand ihn in einem Käsewettbewerb, bei dem Vertreter von 30 Nationen ihn zum besten Käse der Welt erklärten. 1980 erhielt er AOC-Status, 1996 g.U.-Status.
Lagern und Servieren
- Im Kühlschrank aufbewahren, in Käsepapier oder Pergamentpapier eingewickelt.
- Flugreisen: Für kurze Reisen geeignet, wenn der Käse versiegelt und kühl gelagert wird.
Quellen und Methodik
Diese Seite nutzt denselben kuratierten Datensatz wie die Cheesepedia-App. Angaben zu Herstellungsweise und Schutzstatus liefern Kontext; sie bedeuten nicht, dass die genannten Stellen Cheesepedia empfehlen.
Brie de Meaux
- Offizielle Schutzbezeichnung
- Geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.)
- Eingetragener Name
- Brie de Meaux
- Registerreferenz
- PDO-FR-9110 · EUGI00000012893
