Bonchester, qu’est-ce que c’est ?
Un fromage à pâte molle artisanal écossais rare, issu de la ferme Easter Weens à Bonchester Bridge, dans le Roxburghshire. Fabriqué à partir de lait cru entier de vaches Jersey, ce qui lui confère un caractère riche et onctueux. Produit sous forme de petites meules inspirées du camembert, avec une croûte fleurie blanche, et affiné pendant au moins 6 semaines.
Goût, arôme et texture
Texture
Lisse, soyeux et velouté. À pleine maturité, la pâte devient presque liquide sous la délicate croûte fleurie blanche. La croûte est fine, comestible et légèrement duveteuse. La pâte est de couleur ivoire pâle. À déguster de préférence à température ambiante.
Arôme
Les notes lactiques sont très présentes : herbe fraîche et lait de Jersey onctueux. Les notes fruitées et terreuses sont tout aussi marquantes, avec de délicates notes de fleurs sauvages et de champignons provenant de la croûte fleurie. Des notes animales sont présentes. Pas de caractère fumé.
Profil gustatif Cheesepedia
Les valeurs ci-dessous constituent le profil de base structuré de l’application Cheesepedia. Ta correspondance personnelle est calculée à part, à partir de ton propre profil gustatif.
Comment le déguster
- 01
À tartiner sur des crackers, des galettes d'avoine ou du pain de campagne.
- 02
À déguster avec des fruits frais, du miel ou des noix.
- 03
Utilisé comme fromage à pâte molle dans les petites assiettes d'entrées.
Avec quoi servir Bonchester ?
Les accompagnements classiques du catalogue Cheesepedia.
- Cracker au beurre
- Grissini
- Chips de lavash
- Cracker salé
- Mini-bagel au sésame
Histoire et origine
Créé par John et Christian Curtis à la ferme Easter Weens en 1980, en utilisant des techniques de fabrication de type camembert adaptées au lait riche de race Jersey des Scottish Borders. Il a rapidement acquis une renommée internationale et a obtenu le statut AOP en 1996. La production a été interrompue pendant un certain temps, mais elle a ensuite été relancée dans la même ferme par une nouvelle génération de fromagers.
Conservation et service
- À conserver au frigo, enveloppé dans du papier à fromage ou du papier sulfurisé.
- Transport en avion : convient pour les courts trajets s'il est bien emballé et conservé au frais.
Sources et méthodologie
Cette page utilise la même fiche que l’application Cheesepedia. Les références au mode de fabrication et aux appellations donnent du contexte ; elles ne signifient pas que ces organismes recommandent Cheesepedia.
