Valtellina Casera, qu’est-ce que c’est ?
Un fromage à pâte mi-dure pressé, originaire de la vallée de la Valteline en Lombardie, fabriqué à partir de lait de vache cru partiellement écrémé provenant de vaches brunes des Alpes. Produit en meules de 7 à 12 kg et affiné pendant au moins 70 jours. C'est un ingrédient incontournable des plats traditionnels de la Valteline, comme les pizzoccheri, un plat de pâtes au sarrasin cuites au four, et les sciatt, des beignets au sarrasin.
Goût, arôme et texture
Texture
Semi-dur, ferme et élastique, avec de petits trous réguliers. La pâte, de couleur paille, est lisse et offre une texture agréable en bouche. La croûte naturelle est brun doré et légèrement granuleuse. Il fond bien à la cuisson et est incontournable pour les pizzoccheri. Les meules pèsent entre 7 et 12 kg.
Arôme
Les notes lactiques et herbacées sont tout aussi dominantes. Les notes fruitées sont très présentes, avec des nuances terreuses perceptibles. Les notes animales restent discrètes. Pas de caractère fumé. Un bouquet alpin parfumé et net qui s'intensifie avec l'affinage.
Profil gustatif Cheesepedia
Les valeurs ci-dessous constituent le profil de base structuré de l’application Cheesepedia. Ta correspondance personnelle est calculée à part, à partir de ton propre profil gustatif.
Comment le déguster
- 01
À faire fondre dans des pizzoccheri, de la polenta ou des plats à base de pommes de terre.
- 02
À couper en tranches pour les plateaux de fromages à la montagnarde.
- 03
On l'utilise dans les gratins, les omelettes ou les légumes au four.
Avec quoi servir Valtellina Casera ?
Les accompagnements classiques du catalogue Cheesepedia.
- Pâte de coing (Membrillo)
- Miel et noix
- Pain au levain frais
- Jambon Serrano
- Gressin
Histoire et origine
Produit dans la vallée de la Valteline depuis au moins le XVIe siècle, où il servait autrefois de monnaie d'échange pour payer les loyers et les impôts. Un élément incontournable de la culture culinaire de la Valteline, surtout dans les plats traditionnels d'alpage. Il bénéficie du statut AOP depuis 1996.
Conservation et service
- À conserver au frigo, en saumure ou dans un emballage hermétique.
- Transport aérien : uniquement dans un emballage étanche.
Sources et méthodologie
Cette page utilise la même fiche que l’application Cheesepedia. Les références au mode de fabrication et aux appellations donnent du contexte ; elles ne signifient pas que ces organismes recommandent Cheesepedia.
