Montasio, qu’est-ce que c’est ?
Un fromage alpin à pâte pressée originaire du Frioul-Vénétie Julienne et de la Vénétie, fabriqué à partir de lait de vache et présenté en meules de 5 à 9 kg. Il est vendu à trois stades d'affinage : Fresco (60 jours), Mezzano (5 à 10 mois) et Stagionato (plus de 10 mois). Il tire son nom du massif du Montasio, dans les Alpes juliennes.
Goût, arôme et texture
Texture
Fresco : élastique, blanc et lisse, avec de petits alvéoles ronds. Stagionato : jaune paille, sec et cassant, avec une structure granuleuse et de petits trous réguliers. La croûte naturelle s'assombrit avec l'âge. Les meules pèsent entre 5 et 9 kg.
Arôme
Les notes lactiques et fruitées sont tout aussi dominantes. Les notes herbacées et terreuses sont tout aussi perceptibles, tandis que les notes animales restent discrètes. Pas de caractère fumé. Le Fresco est délicat et doux ; le Stagionato développe une complexité nettement plus herbacée, beurrée et épicée.
Profil gustatif Cheesepedia
Les valeurs ci-dessous constituent le profil de base structuré de l’application Cheesepedia. Ta correspondance personnelle est calculée à part, à partir de ton propre profil gustatif.
Comment le déguster
- 01
Frit ou fondu dans le traditionnel frico.
- 02
À couper en tranches pour des sandwichs, des paninis ou des plateaux de fromages.
- 03
Râpé sur des pâtes, des soupes ou des légumes au four quand il est affiné.
Avec quoi servir Montasio ?
Les accompagnements classiques du catalogue Cheesepedia.
- Miel et noix
- Raisins secs
- Baguette fraîche
- Tranches de pomme
- Grissini
Histoire et origine
Fabriqué pour la première fois par des moines bénédictins à l'abbaye de Moggio, dans la région du Frioul, vers le XIIIe siècle. Il tire son nom du massif du Montasio. Le frico, plat traditionnel frioulan à base de Montasio frit (croustillant ou moelleux), est l’une des spécialités régionales les plus emblématiques d’Italie. Il bénéficie du statut AOP depuis 1996.
Conservation et service
- À conserver au frigo, dans son emballage d'origine ou dans un récipient hermétique.
- Transport en avion : pas idéal ; ne convient que s'il est emballé hermétiquement et conservé au frais.
Sources et méthodologie
Cette page utilise la même fiche que l’application Cheesepedia. Les références au mode de fabrication et aux appellations donnent du contexte ; elles ne signifient pas que ces organismes recommandent Cheesepedia.
