Formai de Mut dell'Alta Valle Brembana, qu’est-ce que c’est ?
Un fromage alpin pressé de la vallée de la Brembana, près de Bergame, fabriqué à partir de lait de vache cru ou pasteurisé, en meules de 8 à 12 kg. Son nom signifie « fromage de la montagne » dans le dialecte local bergamasque. Doux et onctueux quand il est jeune, il développe avec l’âge une complexité aux notes de noisette, florales et fruitées. Affiné pendant au moins 45 jours.
Goût, arôme et texture
Texture
Fromage à pâte mi-dure et souple, avec des trous fins et clairsemés. La pâte, de couleur jaune paille, est lisse et élastique à l'état jeune, puis devient plus compacte et légèrement friable à mesure que l'affinage continue. Croûte naturelle brun doré. Les meules pèsent entre 8 et 12 kg.
Arôme
Les notes lactiques et herbacées sont tout aussi dominantes. Les notes fruitées sont très présentes, avec des nuances terreuses perceptibles. Les notes animales restent discrètes. Pas de caractère fumé. Un bouquet alpin évocateur de fleurs de montagne et d'alpages en été.
Profil gustatif Cheesepedia
Les valeurs ci-dessous constituent le profil de base structuré de l’application Cheesepedia. Ta correspondance personnelle est calculée à part, à partir de ton propre profil gustatif.
Comment le déguster
- 01
À découper en tranches pour accompagner des plateaux de fromages d'alpage ou des assiettes rustiques.
- 02
À faire fondre dans de la polenta, des gratins ou des plats à base de pommes de terre.
- 03
À râper sur les soupes, les légumes ou les plats à gratin.
Avec quoi servir Formai de Mut dell'Alta Valle Brembana ?
Les accompagnements classiques du catalogue Cheesepedia.
- Cracker salé
- Cracker au beurre
- Mini-bagel au sésame
- Chips de lavash
- Cracker aux olives
Histoire et origine
Produit dans la vallée de la Brembana depuis le Moyen Âge, selon les anciennes traditions de transhumance saisonnière des communautés montagnardes de Bergame. Son nom, en dialecte bergamasque, reflète ses racines profondes dans l'identité pastorale de la vallée. Il bénéficie du statut AOP depuis 1996.
Conservation et service
- À conserver au frigo, emballé ou sous vide.
- Transport aérien : possible, surtout s'il est sous vide.
Sources et méthodologie
Cette page utilise la même fiche que l’application Cheesepedia. Les références au mode de fabrication et aux appellations donnent du contexte ; elles ne signifient pas que ces organismes recommandent Cheesepedia.
