Was ist Valtellina Casera?
Ein gepresster Halbhartkäse aus dem Veltlin in der Lombardei, hergestellt aus teilentrahmter Rohmilch von Braunviehkühen. Die Laibe wiegen 7–12 kg und reifen mindestens 70 Tage. Er ist eine wichtige Zutat traditioneller Veltliner Gerichte wie Pizzoccheri, einem Auflauf aus Buchweizennudeln, und Sciatt, frittierten Buchweizenteigbällchen.
Geschmack, Aroma und Textur
Textur
Halbhart, fest und elastisch, mit kleinen, regelmäßigen Löchern. Der strohfarbene Teig ist glatt und bietet einen angenehmen Biss. Die Naturrinde ist goldbraun und leicht körnig. Schmilzt gut beim Kochen und ist unverzichtbar für Pizzoccheri. Die Laibe wiegen 7–12 kg.
Aroma
Milchige Noten und Kräuternoten dominieren gleichermaßen. Fruchtige Noten sind stark ausgeprägt und werden von wahrnehmbaren erdigen Untertönen begleitet. Tierische Noten bleiben dezent, ein Raucharoma fehlt. Das duftende, reine Alpenbouquet gewinnt mit der Reifung an Intensität.
Cheesepedia-Geschmacksprofil
Die Werte unten sind das strukturierte Basisprofil aus der Cheesepedia-App. Dein persönlicher Match wird separat anhand deines eigenen Geschmacksprofils berechnet.
So genießt du ihn
- 01
Wird in Pizzoccheri, Polenta oder Kartoffelgerichten geschmolzen.
- 02
In Scheiben geschnitten auf Käseplatten im Bergstil.
- 03
Wird in Gratins, Omeletts oder Ofengemüse verwendet.
Was passt zu Valtellina Casera?
Klassische Begleiter aus dem Cheesepedia-Katalog.
- Quittenpaste (Membrillo)
- Honig & Walnüsse
- Frisches Sauerteigbrot
- Serrano-Schinken
- Brotstange
Geschichte und Herkunft
Der Käse wird mindestens seit dem 16. Jahrhundert im Veltlin hergestellt, wo er früher als Zahlungsmittel für Pacht und Steuern diente. Besonders in traditionellen Alpküchengerichten ist er ein wesentlicher Bestandteil der Veltliner Esskultur. Seit 1996 besitzt er g.U.-Status.
Lagern und Servieren
- Im Kühlschrank, in Salzlake oder in einer verschlossenen Verpackung aufbewahren.
- Flugreise: nur in auslaufsicherer Verpackung geeignet.
Quellen und Methodik
Diese Seite nutzt denselben kuratierten Datensatz wie die Cheesepedia-App. Angaben zu Herstellungsweise und Schutzstatus liefern Kontext; sie bedeuten nicht, dass die genannten Stellen Cheesepedia empfehlen.
