French Gruyère, qu’est-ce que c’est ?
Un fromage à pâte dure, pressé et cuit, fabriqué à partir de lait de vache dans les régions de Franche-Comté et Rhône-Alpes, dans l'est de la France. C'est un produit distinct du Gruyère suisse. Il est fabriqué en meules de 20 à 45 kg à partir de lait pasteurisé ou de lait cru, et affiné pendant au moins 5 mois. Contrairement au Gruyère suisse, qui est sans trous, le cahier des charges du Gruyère français autorise de petits trous allant de la taille d’un petit pois à celle d’une cerise. Il est plus doux et légèrement plus sucré que son homologue suisse.
Goût, arôme et texture
Texture
Lisse et élastique, avec de petits trous de la taille d'un petit pois à celle d'une cerise, contrairement au gruyère suisse qui n'en a pas. La pâte va de l'ivoire au jaune pâle. La croûte naturelle brossée est brun doré. Ses excellentes propriétés de fonte en font un fromage très utilisé dans la cuisine française pour les gratins, les fondues et les croque-monsieur.
Arôme
Les notes fruitées et lactiques sont tout aussi dominantes, avec des notes herbacées très présentes. On remarque des notes terreuses, tandis que les notes animales restent discrètes. Pas de caractère fumé. Un peu plus fruité et moins complexe que le Gruyère AOP suisse.
Profil gustatif Cheesepedia
Les valeurs ci-dessous constituent le profil de base structuré de l’application Cheesepedia. Ta correspondance personnelle est calculée à part, à partir de ton propre profil gustatif.
Comment le déguster
- 01
À faire fondre dans des gratins, des plats de type fondue ou des pâtes au four.
- 02
À couper en tranches pour des sandwichs ou des plateaux de fromages.
- 03
À râper sur des soupes, des pommes de terre ou des légumes.
Avec quoi servir French Gruyère ?
Les accompagnements classiques du catalogue Cheesepedia.
- Mini-bagel au sésame
- Cracker au beurre
- Cracker aux olives
- Cracker salé
- Cracker au blé complet
Histoire et origine
L'est de la France produit depuis des siècles des fromages de type Gruyère, partageant ainsi les traditions de la fabrication fromagère alpine avec la Suisse voisine. À la suite de débats sur l'utilisation de ce nom, le Gruyère français a été enregistré en tant qu'IGP distincte en 1996, ce qui limite sa production à certains départements de la Franche-Comté, de la Savoie, de l'Ain et de la Haute-Savoie.
Conservation et service
- À conserver au frigo, emballé ou sous vide.
- Transport aérien : possible, surtout s'il est sous vide.
Sources et méthodologie
Cette page utilise la même fiche que l’application Cheesepedia. Les références au mode de fabrication et aux appellations donnent du contexte ; elles ne signifient pas que ces organismes recommandent Cheesepedia.
