Valençay, qu’est-ce que c’est ?
Un fromage au lait cru de chèvre typique de la région du Berry, en forme de pyramide tronquée, saupoudré de fine cendre de bois. Il pèse entre 220 et 260 g et est affiné pendant au moins 11 jours. Sa forme de pyramide au sommet plat le distingue du Pouligny-Saint-Pierre, qui est pointu. Une légende bien connue attribue cette forme à Napoléon, qui aurait coupé le sommet d’un fromage en forme de pyramide que Talleyrand lui avait offert après l’échec de sa campagne d’Égypte.
Goût, arôme et texture
Texture
Ferme, humide et d’un blanc éclatant sous sa croûte recouverte de cendres de charbon. La pâte est lisse, homogène et veloutée, et fond facilement en bouche. Sa forme de pyramide tronquée au sommet plat est son principal signe distinctif. Il devient plus sec et plus concentré au cours de l’affinage.
Arôme
Les notes lactiques et herbacées sont tout aussi dominantes, avec des notes terreuses très présentes. De légères nuances fumées proviennent de la croûte saupoudrée de cendres. Les notes animales sont perceptibles, tandis que les notes fruitées restent discrètes.
Profil gustatif Cheesepedia
Les valeurs ci-dessous constituent le profil de base structuré de l’application Cheesepedia. Ta correspondance personnelle est calculée à part, à partir de ton propre profil gustatif.
Comment le déguster
- 01
À servir sur des plateaux de fromages avec du miel ou des fruits frais.
- 02
À émietter sur des salades, des betteraves ou des légumes rôtis.
- 03
À tartiner sur du pain, des crackers ou des tartines chaudes.
Avec quoi servir Valençay ?
Les accompagnements classiques du catalogue Cheesepedia.
- Pa amb tomàquet (pain à la tomate catalan)
- Noisettes grillées
- Raisins frais ou pommes
- Cracker au sésame
Histoire et origine
Il tire son nom du château de Valençay, dans le département de l’Indre. La fabrication de fromage de chèvre dans le Berry repose sur une tradition séculaire. La légende de Napoléon, bien que probablement apocryphe, a fait du Valençay l’un des fromages français les plus riches en histoire. Il bénéficie du statut AOC depuis 1998 et du statut AOP depuis 2014.
Conservation et service
- À conserver au frigo, enveloppé dans du papier à fromage.
- Transport en avion : ne convient qu’aux courts trajets s’il est emballé hermétiquement et conservé au frais.
Sources et méthodologie
Cette page utilise la même fiche que l’application Cheesepedia. Les références au mode de fabrication et aux appellations donnent du contexte ; elles ne signifient pas que ces organismes recommandent Cheesepedia.
