Selles-sur-Cher, qu’est-ce que c’est ?
Un petit fromage au lait cru de chèvre en forme de disque, originaire de la région du Berry, saupoudré de fine cendre de bois pour lui donner sa croûte bleu-gris caractéristique. D'un poids compris entre 150 et 200 g, il est affiné pendant au moins 10 jours. La couche de cendre servait autrefois de conservateur naturel ; aujourd'hui, elle favorise le développement de la croûte et apporte du goût. C'est l'un des fromages de chèvre classiques de la vallée de la Loire.
Goût, arôme et texture
Texture
Ferme, lisse et humide sous sa fine croûte saupoudrée de cendre. La pâte est d'un blanc éclatant et homogène, dense mais fondante en bouche. La croûte bleu-gris contraste fortement avec la pâte blanche. Forme de disque compact.
Arôme
Les notes lactiques et herbacées sont tout aussi dominantes, avec des notes terreuses très présentes. De légères nuances fumées proviennent de la croûte saupoudrée de cendres. Les notes animales sont perceptibles, tandis que les notes fruitées restent discrètes.
Profil gustatif Cheesepedia
Les valeurs ci-dessous constituent le profil de base structuré de l’application Cheesepedia. Ta correspondance personnelle est calculée à part, à partir de ton propre profil gustatif.
Comment le déguster
- 01
À déguster avec du miel, des figues ou des noix grillées.
- 02
À émietter sur des salades ou des légumes chauds.
- 03
À tartiner sur du pain rustique ou des crackers.
Avec quoi servir Selles-sur-Cher ?
Les accompagnements classiques du catalogue Cheesepedia.
- Sauce aux canneberges
- Crackers au seigle
- Charcuterie fumée / Jambon
- Noix
- Cracker au sésame
Histoire et origine
Il tire son nom de la ville de Selles-sur-Cher, dans le département du Loir-et-Cher, où la tradition de fabrication fromagère caprine remonte à plusieurs siècles dans la région du Berry. La tradition de l'enrobage à la cendre est attestée depuis au moins le XIXe siècle. Il bénéficie du statut AOC depuis 1975 et du statut AOP depuis 1996.
Conservation et service
- À conserver au frigo, enveloppé dans du papier à fromage.
- Transport en avion : ne convient qu’aux courts trajets s’il est emballé hermétiquement et conservé au frais.
Sources et méthodologie
Cette page utilise la même fiche que l’application Cheesepedia. Les références au mode de fabrication et aux appellations donnent du contexte ; elles ne signifient pas que ces organismes recommandent Cheesepedia.
