Charolais, qu’est-ce que c’est ?
Un petit fromage au lait de chèvre AOP de la région du Charolais, en Bourgogne, de forme tonneau (cylindrique concave), pesant entre 250 et 280 g. Il se caractérise par une croûte naturelle et ridée, parsemée de moisissure bleu-gris. Affiné pendant au moins 16 jours. AOP relativement récente, elle reflète le patrimoine artisanal de la région d'élevage de Bourgogne, où le fromage de chèvre était traditionnellement fabriqué comme produit d'appoint par les femmes des agriculteurs.
Goût, arôme et texture
Texture
L'extérieur est légèrement ridé et sec, avec des taches de moisissure bleu-gris. L'intérieur est dense, lisse et souple, et fond en bouche avec une texture soyeuse. Avec un affinage prolongé, il devient plus ferme et plus friable. Sa forme concave en tonneau est une caractéristique distinctive.
Arôme
Les notes lactiques et herbacées sont tout aussi dominantes, soutenues par un caractère terreux prononcé. Les notes animales sont clairement perceptibles, tandis que les notes fruitées restent subtiles. Pas de caractère fumé.
Profil gustatif Cheesepedia
Les valeurs ci-dessous constituent le profil de base structuré de l’application Cheesepedia. Ta correspondance personnelle est calculée à part, à partir de ton propre profil gustatif.
Comment le déguster
- 01
À servir sur un plateau de fromages de chèvre avec du miel ou des fruits.
- 02
À émietter sur des salades, des betteraves ou des légumes rôtis.
- 03
À tartiner sur du pain rustique ou des tartines chaudes.
Avec quoi servir Charolais ?
Les accompagnements classiques du catalogue Cheesepedia.
- Cracker au beurre
- Grissini
- Cracker salé
- Mini-bagel au sésame
- Cracker aux olives
Histoire et origine
Produit depuis au moins le XVIe siècle dans la région du Charolais par les femmes des éleveurs de bovins, qui élevaient des chèvres en plus de leur troupeau. Autrefois, ce fromage était consommé à la ferme et vendu sur les marchés locaux. Il a obtenu le statut AOP en 2010.
Conservation et service
- À conserver au frigo, enveloppé dans du papier à fromage.
- Transport en avion : ne convient qu’aux courts trajets s’il est emballé hermétiquement et conservé au frais.
Sources et méthodologie
Cette page utilise la même fiche que l’application Cheesepedia. Les références au mode de fabrication et aux appellations donnent du contexte ; elles ne signifient pas que ces organismes recommandent Cheesepedia.
