Crottin de Chavignol, qu’est-ce que c’est ?
Un petit fromage au lait cru de chèvre en forme de tambour, originaire du village de Chavignol dans la vallée de la Loire, dans le département du Cher, pesant environ 60 à 90 g. C’est l’un des fromages de chèvre les plus polyvalents de France ; on le trouve à différents stades d’affinage, du frais au très affiné. Son caractère change radicalement avec l'âge, passant d'une texture crémeuse et douce à une texture dense, aux notes de noisette et au goût intensément acidulé.
Goût, arôme et texture
Texture
La texture change radicalement avec l’affinage : les versions fraîches sont tendres, humides et légèrement crayeuses ; les meules semi-affinées deviennent plus fermes et plus friables ; les exemplaires pleinement affinés sont secs, durs et denses. Leur petite forme cylindrique tient facilement dans la paume de la main. La croûte passe d’une moisissure blanche à bleuâtre à une surface plus foncée et ridée.
Arôme
Des notes lactiques, terreuses, animales et herbacées sont toutes clairement présentes dans des proportions équilibrées, créant un profil aromatique qui évolue. Les notes fruitées restent discrètes quand le fromage est jeune. Avec l'âge, les notes animales s'intensifient nettement. Pas de caractère fumé.
Profil gustatif Cheesepedia
Les valeurs ci-dessous constituent le profil de base structuré de l’application Cheesepedia. Ta correspondance personnelle est calculée à part, à partir de ton propre profil gustatif.
Comment le déguster
- 01
À faire griller sur du pain pour des salades de fromages de chèvre chaudes.
- 02
À déguster avec du miel, des figues ou des noix.
- 03
À émietter sur les salades, les légumes rôtis ou les bols de céréales.
Avec quoi servir Crottin de Chavignol ?
Les accompagnements classiques du catalogue Cheesepedia.
- Cracker au blé complet
- Mini-bagel au sésame
- Chips de tortilla
- Cracker salé
- Cracker au beurre
- Cracker aux olives
Histoire et origine
La fabrication du Chavignol est attestée depuis le XVIe siècle. Il s'accompagne traditionnellement de vin de Sancerre issu du même terroir, ce qui en fait l'un des accords mets-vins régionaux les plus célèbres de France. Le mot « crottin » vient d'un ancien terme français désignant une petite lampe à huile en argile, en référence à la forme du fromage. Il bénéficie du statut AOC depuis 1976 et du statut AOP depuis 1996.
Conservation et service
- À conserver au frigo, enveloppé dans du papier à fromage ou du papier sulfurisé.
- Transport en avion : convient pour les courts trajets s'il est bien emballé et conservé au frais.
Sources et méthodologie
Cette page utilise la même fiche que l’application Cheesepedia. Les références au mode de fabrication et aux appellations donnent du contexte ; elles ne signifient pas que ces organismes recommandent Cheesepedia.
