Was ist Valençay?
Ein charakteristischer Ziegenrohmilchkäse aus der Region Berry in Form einer Pyramide mit abgeschnittener Spitze, bestäubt mit feiner Holzasche. Er wiegt 220–260 g und reift mindestens 11 Tage. Die flache Pyramidenspitze unterscheidet ihn vom spitz zulaufenden Pouligny-Saint-Pierre. Einer bekannten Legende zufolge schnitt Napoleon nach seinem gescheiterten Ägyptenfeldzug die Spitze eines pyramidenförmigen Käses ab, den Talleyrand ihm serviert hatte.
Geschmack, Aroma und Textur
Textur
Unter der mit Holzkohlenasche bedeckten Rinde ist der Käse fest, feucht und strahlend weiß. Das Innere ist glatt, homogen und samtig und schmilzt leicht am Gaumen. Die Pyramidenstumpfform mit flacher Oberseite ist das entscheidende optische Merkmal. Mit längerer Reifung wird der Käse trockener und intensiver.
Aroma
Milchige Noten und Kräuternoten dominieren gleichermaßen, begleitet von stark ausgeprägten erdigen Noten. Von der mit Asche bestäubten Außenseite stammen feine Rauchnuancen. Tierische Noten sind wahrnehmbar, fruchtige Noten dagegen dezent.
Cheesepedia-Geschmacksprofil
Die Werte unten sind das strukturierte Basisprofil aus der Cheesepedia-App. Dein persönlicher Match wird separat anhand deines eigenen Geschmacksprofils berechnet.
So genießt du ihn
- 01
Wird auf Käseplatten mit Honig oder frischem Obst serviert.
- 02
Über Salate, Rote Bete oder geröstetes Gemüse streuen.
- 03
Auf Brot, Cracker oder warme Tartines streichen.
Was passt zu Valençay?
Klassische Begleiter aus dem Cheesepedia-Katalog.
- Pa amb tomàquet (katalanisches Tomatenbrot)
- Geröstete Haselnüsse
- Frische Trauben oder Äpfel
- Sesam-Cracker
Geschichte und Herkunft
Der Käse ist nach dem Château de Valençay im Département Indre benannt. Die Ziegenkäseherstellung im Berry besitzt eine jahrhundertealte Tradition. Die vermutlich apokryphe Napoleon-Legende machte Valençay zu einem der geschichtsträchtigsten Käse Frankreichs. Seit 1998 besitzt er AOC-Status, seit 2014 g.U.-Status.
Lagern und Servieren
- Im Kühlschrank aufbewahren, in Käsepapier eingewickelt.
- Flugreisen: Nur für kurze Reisen geeignet, wenn der Käse versiegelt und gekühlt aufbewahrt wird.
Quellen und Methodik
Diese Seite nutzt denselben kuratierten Datensatz wie die Cheesepedia-App. Angaben zu Herstellungsweise und Schutzstatus liefern Kontext; sie bedeuten nicht, dass die genannten Stellen Cheesepedia empfehlen.
