Traditional Welsh Caerphilly, qu’est-ce que c’est ?
Un fromage gallois surnommé « le pain des mineurs » ; blanc, friable et au caractère frais, avec une double texture : une croûte extérieure plus friable et un cœur plus lisse et onctueux. Fabriqué à partir de lait de vache entier pasteurisé dans des fermes de Gower et du Carmarthenshire. Affiné pendant au moins 10 jours. L'appellation protégée s'applique aux fromages fabriqués par des fermes galloises selon la recette d'Annie Evans datant de 1907.
Goût, arôme et texture
Texture
Friable, humide et lisse, avec une double structure : une zone extérieure plus friable et un cœur plus crémeux. Bien qu’il soit classé parmi les fromages à pâte dure, il conserve davantage d’humidité que de nombreux fromages britanniques de cette catégorie. Cette forte humidité procure une sensation fraîche et nette en bouche. La pâte est d’un blanc ivoire pâle. La fine croûte naturelle peut se couvrir d’une moisissure blanche à gris-bleu avec l’affinage.
Arôme
Les notes lactiques sont très prononcées : nettes, fraîches et légèrement acidulées. Les notes terreuses et herbacées, issues des pâturages calcaires gallois, sont tout aussi marquées. Les notes animales et fruitées sont discrètes. Pas de caractère fumé.
Profil gustatif Cheesepedia
Les valeurs ci-dessous constituent le profil de base structuré de l’application Cheesepedia. Ta correspondance personnelle est calculée à part, à partir de ton propre profil gustatif.
Comment le déguster
- 01
À émietter dans les salades, les soupes ou les tartes salées.
- 02
À découper en tranches pour des sandwichs, des assiettes-repas ou des plateaux de fromages.
- 03
À déguster avec des pommes, des cornichons ou du pain croustillant.
Avec quoi servir Traditional Welsh Caerphilly ?
Les accompagnements classiques du catalogue Cheesepedia.
- Figues séchées
- Pain rustique
- Noix
- Galettes d'avoine
Histoire et origine
Il est né dans la ville de Caerphilly dans les années 1830. Il est devenu un aliment de base des mineurs du sud du Pays de Galles, car sa croûte protégeait la pâte des mains sales, tandis que son goût salé convenait bien à un travail physiquement exigeant. Sa production a failli s'arrêter pendant la Seconde Guerre mondiale, mais elle a été relancée par des producteurs gallois dans les années 1980. Le statut IGP lui a été accordé en 2018.
Conservation et service
- À conserver au frigo, dans son emballage d'origine ou dans un récipient hermétique.
- Transport en avion : pas idéal ; ne convient que s'il est emballé hermétiquement et conservé au frais.
Sources et méthodologie
Cette page utilise la même fiche que l’application Cheesepedia. Les références au mode de fabrication et aux appellations donnent du contexte ; elles ne signifient pas que ces organismes recommandent Cheesepedia.
