Quesucos de Liébana, qu’est-ce que c’est ?
Petits fromages artisanaux cylindriques AOP de la région de Liébana, en Cantabrie, fabriqués à partir de lait de vache, de brebis ou de chèvre — ou d’un mélange de ces laits. Ils se déclinent en deux versions : frais, non fumés et doux ; ou fumés (Ahumado), fumés à froid au bois de chêne ou à d’autres bois locaux. Les meules pèsent entre 150 g et 1 kg. Les versions fumées sont affinées pendant au moins 2 semaines ; les versions fraîches, pendant 10 jours.
Goût, arôme et texture
Texture
Semi-molle, lisse et homogène, avec un corps compact et presque pas de trous. Velouté et riche en bouche. La version fumée a une croûte brun doré ; la version fraîche a une croûte jaune pâle. Les petits cylindres pèsent entre 150 g et 1 kg.
Arôme
Variétés fraîches : les notes lactiques et herbacées sont tout aussi dominantes, avec un caractère net de lait de montagne. Variétés fumées (Ahumado) : les notes fumées dominent, avec une fumée de chêne. Les notes terreuses et animales sont tout aussi perceptibles dans les deux cas. Les notes fruitées sont à peine perceptibles. Dans l'ensemble, c'est un fromage doux et équilibré.
Profil gustatif Cheesepedia
Les valeurs ci-dessous constituent le profil de base structuré de l’application Cheesepedia. Ta correspondance personnelle est calculée à part, à partir de ton propre profil gustatif.
Comment le déguster
- 01
Servi en petits morceaux sur des plateaux de fromages rustiques.
- 02
À découper en tranches pour des assiettes de tapas, des sandwichs ou des entrées.
- 03
On l'utilise dans les salades, avec des pommes de terre ou dans des plats de légumes chauds.
Avec quoi servir Quesucos de Liébana ?
Les accompagnements classiques du catalogue Cheesepedia.
- Pomme verte (Granny Smith)
- Noix
- Raisins frais
- Galettes d'avoine écossaises
- Galettes d'avoine
Histoire et origine
Issus des reliefs montagneux de la vallée de Liébana, où l'élevage était le principal moyen de subsistance, ces petits fromages ont été conçus pour être facilement transportés et consommés à la maison. Autrefois, ils étaient fabriqués en petites quantités par les familles de bergers. Le statut AOP leur a été accordé en 1994.
Conservation et service
- À conserver au frigo, bien emballé.
- Transport aérien : convient s'il est sous vide ou bien scellé.
Sources et méthodologie
Cette page utilise la même fiche que l’application Cheesepedia. Les références au mode de fabrication et aux appellations donnent du contexte ; elles ne signifient pas que ces organismes recommandent Cheesepedia.
