Beacon Fell Traditional Lancashire, qu’est-ce que c’est ?
Un fromage traditionnel du Lancashire fabriqué selon la méthode Gornall, qui consiste à mélanger du caillé frais provenant de deux ou trois jours de production différents. Ce procédé donne un fromage à la texture aérée et alvéolée, au goût doux, beurré et légèrement acidulé. Fabriqué à partir de lait de vache pasteurisé dans la région de Beacon Fell, dans le Lancashire, et affiné pendant 4 à 12 semaines.
Goût, arôme et texture
Texture
Pâte meuble et aérée, avec une sensation en bouche lisse et soyeuse. Beurrée et rapidement fondante en bouche. Plus souple et moins friable que la plupart des fromages anglais à pâte dure. Pâte de couleur ivoire pâle. Croûte fine et naturelle.
Arôme
Les notes lactiques sont très présentes : levurées, fraîches et avec une pointe d’acidité nette. On remarque des notes terreuses. Des notes fruitées sont présentes. Les notes animales et herbacées sont légères. Pas de caractère fumé.
Profil gustatif Cheesepedia
Les valeurs ci-dessous constituent le profil de base structuré de l’application Cheesepedia. Ta correspondance personnelle est calculée à part, à partir de ton propre profil gustatif.
Comment le déguster
- 01
À émietter dans les salades, les soupes ou les tartes salées.
- 02
À faire fondre dans des croque-monsieur, des omelettes ou des pommes de terre au four.
- 03
À déguster avec du pain croustillant, des pommes ou des cornichons.
Avec quoi servir Beacon Fell Traditional Lancashire ?
Les accompagnements classiques du catalogue Cheesepedia.
- Cracker au beurre
- Grissini
- Cracker salé
- Cracker au blé complet
- Chips de lavash
Histoire et origine
Produit dans le Lancashire depuis le XVIIIe siècle. La méthode a été standardisée dans les années 1890 par Joseph Gornall, qui a perfectionné la technique consistant à mélanger du caillé provenant de différents jours pour garantir une qualité constante dans les petites exploitations. Le statut AOP a été accordé en 1994.
Conservation et service
- À conserver au frigo, emballé ou sous vide.
- Transport aérien : possible, surtout s'il est sous vide.
Sources et méthodologie
Cette page utilise la même fiche que l’application Cheesepedia. Les références au mode de fabrication et aux appellations donnent du contexte ; elles ne signifient pas que ces organismes recommandent Cheesepedia.
