Queso de Murcia, qu’est-ce que c’est ?
Un fromage AOP méditerranéen classique au lait de chèvre, originaire de Murcie, fabriqué exclusivement à partir de lait pasteurisé de chèvres murciennes et grenadines. Disponible en deux versions : le « Fresco » — frais, blanc et doux — et l’« al Vino », avec une croûte lavée au vin rouge et un affinage minimum de 45 jours. La version lavée au vin développe une croûte rouge-violet grâce au vin rouge.
Goût, arôme et texture
Texture
Lisse, homogène et élastique, avec un corps compact et presque pas de trous. Le Fresco est tendre et blanc. L'Al Vino est à pâte mi-dure, avec une croûte caractéristique teintée de rouge-violet par le vin, qui en est le principal signe distinctif. Les deux se coupent facilement. La texture se raffermit avec un affinage prolongé.
Arôme
Les notes lactiques dominent dans le Fresco ; le « al Vino » apporte une légère touche fruitée rappelant la fermentation du raisin. Les notes terreuses et herbacées sont tout aussi marquées. On perçoit des notes animales. Pas de caractère fumé. Le lavage au vin adoucit le caractère du lait de chèvre pour lui donner un profil plus rond.
Profil gustatif Cheesepedia
Les valeurs ci-dessous constituent le profil de base structuré de l’application Cheesepedia. Ta correspondance personnelle est calculée à part, à partir de ton propre profil gustatif.
Comment le déguster
- 01
À découper en tranches pour accompagner des tapas, des salades ou des entrées froides.
- 02
À faire griller brièvement ou à réchauffer pour obtenir une texture plus fondante.
- 03
À déguster avec des olives, des noix ou du pain de campagne.
Avec quoi servir Queso de Murcia ?
Les accompagnements classiques du catalogue Cheesepedia.
- Noix
- Poires fraîches
- Pain au levain
- Miel de fleurs des champs ou miel de châtaigne
- Cracker au sésame
Histoire et origine
L'élevage caprin est depuis des siècles le pilier de l'économie rurale de Murcie. La race murcienne-granadine est mondialement connue pour la qualité de son lait. La technique du lavage au vin, une innovation locale espagnole, donne naissance à l'une des croûtes de fromage les plus reconnaissables au monde. Le statut AOP a été accordé en 2001.
Conservation et service
- À conserver au frigo, emballé ou sous vide.
- Transport aérien : possible, surtout s'il est sous vide.
Sources et méthodologie
Cette page utilise la même fiche que l’application Cheesepedia. Les références au mode de fabrication et aux appellations donnent du contexte ; elles ne signifient pas que ces organismes recommandent Cheesepedia.
