Was ist Traditional Welsh Caerphilly?
Ein walisischer Käse, der als „Brot der Bergleute“ bekannt ist. Er ist weiß, bröckelig und frisch im Charakter und besitzt zwei Texturen: eine stärker bröckelnde Außenschicht und einen glatteren, cremigeren Kern. Höfe in Gower und Carmarthenshire stellen ihn aus pasteurisierter Kuhvollmilch her. Er reift mindestens 10 Tage. Die geschützte Bezeichnung gilt für Käse, den walisische Höfe nach dem Rezept von Annie Evans aus dem Jahr 1907 herstellen.
Geschmack, Aroma und Textur
Textur
Bröckelig, feucht und glatt, mit einer zweigeteilten Struktur: Die äußere Schicht ist bröckeliger, der innere Kern cremiger. Obwohl er als Hartkäse gilt, enthält er mehr Feuchtigkeit als viele britische Hartkäse. Der hohe Feuchtigkeitsgehalt sorgt für ein frisches, reines Mundgefühl. Das Innere ist blass elfenbeinweiß. Auf der dünnen Naturrinde kann sich mit zunehmender Reife weißer bis graublauer Schimmel bilden.
Aroma
Milchige Noten dominieren deutlich: rein, frisch und leicht zitronig. Erdige und Kräuternoten aus den walisischen Kalksteinweiden sind ebenso ausgeprägt. Tierische und fruchtige Noten sind nur schwach wahrnehmbar. Kein Raucharoma.
Cheesepedia-Geschmacksprofil
Die Werte unten sind das strukturierte Basisprofil aus der Cheesepedia-App. Dein persönlicher Match wird separat anhand deines eigenen Geschmacksprofils berechnet.
So genießt du ihn
- 01
Wird in Salate, Suppen oder herzhafte Pasteten gebröckelt.
- 02
Wird in Scheiben für Sandwiches, Brotzeitplatten oder Käseplatten serviert.
- 03
Wird zu Äpfeln, Gewürzgurken oder knusprigem Brot serviert.
Was passt zu Traditional Welsh Caerphilly?
Klassische Begleiter aus dem Cheesepedia-Katalog.
- Getrocknete Feigen
- Bauernbrot
- Walnüsse
- Haferkekse
Geschichte und Herkunft
Der Käse entstand in den 1830er-Jahren in der Stadt Caerphilly. Für die Bergleute Südwales wurde er zum Grundnahrungsmittel: Seine Rinde schützte den Teig vor schmutzigen Händen, und sein salziger Charakter passte zur körperlich anstrengenden Arbeit. Im Zweiten Weltkrieg kam die Herstellung beinahe zum Erliegen; walisische Produzenten belebten sie in den 1980er-Jahren wieder. 2018 erhielt der Käse g.g.A.-Status.
Lagern und Servieren
- Im Kühlschrank aufbewahren, verschlossen oder in einem luftdichten Behälter.
- Flugreisen: nicht ideal; nur geeignet, wenn der Käse verschlossen und kühl gelagert wird.
Quellen und Methodik
Diese Seite nutzt denselben kuratierten Datensatz wie die Cheesepedia-App. Angaben zu Herstellungsweise und Schutzstatus liefern Kontext; sie bedeuten nicht, dass die genannten Stellen Cheesepedia empfehlen.
