Tome des Bauges, qu’est-ce que c’est ?
Un fromage rustique à pâte mi-dure, pressé, au lait cru, originaire du massif des Bauges dans les Alpes savoyardes, fabriqué sous forme de disques plats pesant entre 1,3 et 2,2 kg. Il est fabriqué à partir du lait de vaches Abondance, Montbéliarde ou Tarine qui paissent sur les pentes escarpées des Bauges. Il présente une croûte naturelle grise et fleurie, sous laquelle se cache une pâte jaune ivoire. Affiné pendant au moins 5 semaines. C'était autrefois un fromage de ferme destiné à la consommation quotidienne des familles.
Goût, arôme et texture
Texture
Souple, lisse et ferme, avec de petits trous irréguliers. Sa croûte grise et fleurie est caractéristique et généralement recouverte de moisissures qui lui donnent un aspect marbré. La pâte jaune ivoire fond facilement en bouche. Elle peut devenir légèrement friable avec un affinage prolongé.
Arôme
Les notes terreuses dominent, avec des nuances de cave et de champignon. Les notes herbacées et lactiques sont toutes deux très présentes. Les notes fruitées et animales sont tout aussi perceptibles. Pas de caractère fumé.
Profil gustatif Cheesepedia
Les valeurs ci-dessous constituent le profil de base structuré de l’application Cheesepedia. Ta correspondance personnelle est calculée à part, à partir de ton propre profil gustatif.
Comment le déguster
- 01
À couper en tranches pour des sandwichs ou des plateaux de fromages rustiques.
- 02
À faire fondre dans des gratins, des pommes de terre ou des plats au four.
- 03
À déguster avec de la charcuterie, des cornichons ou du pain de campagne.
Avec quoi servir Tome des Bauges ?
Les accompagnements classiques du catalogue Cheesepedia.
- Crackers à l'avoine
- Miel ou figues fraîches
- Noix
- Cracker au beurre
Histoire et origine
Connu dans le massif des Bauges depuis le XVIIe siècle, il était autrefois appelé « le fromage du pauvre », fabriqué par les familles d’agriculteurs pour subvenir à leurs besoins quotidiens plutôt que pour le commerce. À mesure que la production artisanale a gagné en notoriété, il a été reconnu comme une spécialité régionale gastronomique. Il bénéficie du statut AOP depuis 2002.
Conservation et service
- À conserver au frigo, emballé ou sous vide.
- Transport aérien : possible, surtout s'il est sous vide.
Sources et méthodologie
Cette page utilise la même fiche que l’application Cheesepedia. Les références au mode de fabrication et aux appellations donnent du contexte ; elles ne signifient pas que ces organismes recommandent Cheesepedia.
