Saint-Nectaire, qu’est-ce que c’est ?
Un fromage à pâte mi-molle, pressé, au lait cru, originaire du plateau volcanique d’Auvergne, fabriqué en disques plats d’environ 1,7 kg, ou 600 g pour le Petit Saint-Nectaire. Fabriqué à partir de lait de vache Salers ou Montbéliarde et affiné pendant au moins 28 jours sur de la paille de seigle dans des caves humides. Sa croûte marbrée de gris, de rouge et de jaune est sa caractéristique visuelle la plus distinctive ; elle est formée par de multiples moisissures qui se développent pendant l'affinage.
Goût, arôme et texture
Texture
Onctueux, lisse et tartinable sous sa croûte marbrée caractéristique de gris, rouge et jaune. La pâte est souple et cède facilement sous la pression. Elle peut présenter de petits trous irréguliers. La croûte marbrée est due à la croissance simultanée de plusieurs variétés de moisissures et il ne faut pas la frotter pour l'enlever.
Arôme
Les notes terreuses sont très dominantes, ce qui en fait l'un des fromages français les plus typiquement terreux, avec des nuances de champignons, de terre humide et de foin. Les notes lactiques et herbacées sont tout aussi perceptibles, tandis que des notes animales sont présentes. Les notes fruitées et fumées restent discrètes.
Profil gustatif Cheesepedia
Les valeurs ci-dessous constituent le profil de base structuré de l’application Cheesepedia. Ta correspondance personnelle est calculée à part, à partir de ton propre profil gustatif.
Comment le déguster
- 01
À faire fondre dans des gratins, des omelettes ou des plats à base de pommes de terre.
- 02
En tranches dans des sandwichs, des croque-monsieur ou sur des plateaux de fromages.
- 03
À déguster avec des pommes, des noix ou du pain de campagne.
Avec quoi servir Saint-Nectaire ?
Les accompagnements classiques du catalogue Cheesepedia.
- Tranches de pomme ou de poire
- Crackers croquants
- Charcuterie (salami ou prosciutto)
- Cracker au blé complet
Histoire et origine
Fabriqué sur le plateau volcanique d'Auvergne depuis au moins le XVIIe siècle, il était servi à la cour de Louis XIV et est devenu connu sous le nom de « fromage du Roi Soleil ». Il tire son nom du marquis de Saint-Nectaire. Il bénéficie du statut AOC depuis 1955 et du statut AOP depuis 1996.
Conservation et service
- À conserver au frigo, enveloppé dans du papier à fromage ou du papier sulfurisé.
- Transport en avion : convient pour les courts trajets s'il est bien emballé et conservé au frais.
Sources et méthodologie
Cette page utilise la même fiche que l’application Cheesepedia. Les références au mode de fabrication et aux appellations donnent du contexte ; elles ne signifient pas que ces organismes recommandent Cheesepedia.
