Arzúa-Ulloa, qu’est-ce que c’est ?
Le fromage au lait de vache le plus populaire de Galice, fabriqué à partir du lait de vaches Rubia Gallega, Frisona et Parda Alpina qui paissent dans les pâturages verdoyants de Galice. À pâte molle et affiné, il est réputé pour son onctuosité exceptionnelle. Il est produit sous forme de disques plats de 500 g à 3,5 kg et affiné pendant au moins 6 jours.
Goût, arôme et texture
Texture
Très tendre, lisse et élastique, avec une texture homogène qui devient souvent semi-liquide au fil de l’affinage. La croûte est fine, lisse et jaune doré. La pâte va de l’ivoire au jaune crème pâle. Les disques plats pèsent entre 500 g et 3,5 kg. À déguster de préférence à température ambiante.
Arôme
Les notes lactiques sont très présentes, avec des arômes nets de beurre frais et de crème, ainsi qu’une légère fraîcheur évoquant le yaourt. Les notes fruitées et terreuses sont tout aussi perceptibles. Les notes animales sont discrètes. Les notes herbacées et fumées sont à peine perceptibles. Ce profil reflète les pâturages verdoyants et humides de Galice.
Profil gustatif Cheesepedia
Les valeurs ci-dessous constituent le profil de base structuré de l’application Cheesepedia. Ta correspondance personnelle est calculée à part, à partir de ton propre profil gustatif.
Comment le déguster
- 01
À faire fondre dans des sandwichs, des croque-monsieur ou des tartes façon empanadas.
- 02
À découper en tranches pour les plateaux de fromages ou les assiettes d'apéritif.
- 03
On l'utilise dans les omelettes, les pommes de terre au four ou de simples plats chauds.
Avec quoi servir Arzúa-Ulloa ?
Les accompagnements classiques du catalogue Cheesepedia.
- Cracker au beurre
- Grissini
- Chips de lavash
- Cracker salé
- Gressin
Histoire et origine
L'Arzúa-Ulloa fait partie intégrante de la vie rurale galicienne depuis des siècles. À l'origine, c'étaient les femmes qui le fabriquaient dans les petites exploitations familiales à partir du lait excédentaire. Son importance pour l'économie régionale et l'identité culturelle a été officiellement reconnue lorsqu'il a obtenu le statut AOP en 2008.
Conservation et service
- À conserver au frigo, enveloppé dans du papier à fromage ou du papier sulfurisé.
- Transport en avion : convient pour les courts trajets s'il est bien emballé et conservé au frais.
Sources et méthodologie
Cette page utilise la même fiche que l’application Cheesepedia. Les références au mode de fabrication et aux appellations donnent du contexte ; elles ne signifient pas que ces organismes recommandent Cheesepedia.
