Queso Los Beyos, qu’est-ce que c’est ?
Un fromage artisanal unique, originaire de la gorge isolée de Beyos, dans les Picos de Europa, fabriqué dans les communes de Ponga et d’Amieva, en Asturies et à León. Il peut être fabriqué à partir de lait de vache, de brebis ou de chèvre, ou d’un mélange de ces laits, ce qui lui confère des profils gustatifs différents selon la source de lait. Affiné pendant au moins 60 jours.
Goût, arôme et texture
Texture
Dur, sec et friable, il se brise en morceaux irréguliers lorsqu’on le coupe. La pâte est compacte et non poreuse, d’une couleur allant du jaune pâle au doré. La croûte naturelle est dure et foncée. Sa petite forme cylindrique est typique des fromages artisanaux asturiens.
Arôme
Les notes lactiques sont dominantes. Les notes terreuses et herbacées issues des alpages sont tout aussi prononcées. On perçoit des notes animales. Les notes fruitées sont à peine perceptibles. Pas de caractère fumé. Le profil aromatique précis varie selon le type de lait : le lait de chèvre apporte des notes animales plus prononcées, le lait de brebis ajoute une profondeur herbacée, et le lait de vache offre une base plus pure et plus laiteuse.
Profil gustatif Cheesepedia
Les valeurs ci-dessous constituent le profil de base structuré de l’application Cheesepedia. Ta correspondance personnelle est calculée à part, à partir de ton propre profil gustatif.
Comment le déguster
- 01
Servi en petites tranches sur des plateaux de fromages rustiques.
- 02
À émietter sur des salades, des pommes de terre ou des légumes.
- 03
On l'utilise dans des entrées chaudes ou des plats salés simples.
Avec quoi servir Queso Los Beyos ?
Les accompagnements classiques du catalogue Cheesepedia.
- Miel d'acacia
- Noix et noisettes
- Raisins et poires
- Pain rustique
- Confiture de figues ou d'abricots
Histoire et origine
Avec des traces remontant au XIIIe siècle, le Los Beyos est depuis longtemps un aliment important pour les familles vivant dans les vallées reculées de Ponga et d’Amieva. Sa forme compacte le rendait facile à transporter et à vendre sur les marchés locaux. Il bénéficie du statut AOP depuis 2010.
Conservation et service
- À conserver au frigo, emballé ou sous vide.
- Transport aérien : possible, surtout s'il est sous vide.
Sources et méthodologie
Cette page utilise la même fiche que l’application Cheesepedia. Les références au mode de fabrication et aux appellations donnent du contexte ; elles ne signifient pas que ces organismes recommandent Cheesepedia.
