Was ist Tome des Bauges?
Ein rustikaler, halbharter, gepresster Rohmilchkäse aus dem Bauges-Massiv in den Savoyer Alpen, hergestellt als flacher Laib von 1,3–2,2 kg. Die Milch stammt von Abondance-, Montbéliarde- oder Tarine-Kühen, die an den steilen Hängen des Massivs weiden. Unter seiner grauen, von natürlicher Mikroflora geprägten Rinde liegt ein gelblich-elfenbeinfarbener Teig. Er reift mindestens 5 Wochen. Ursprünglich war er ein Hofkäse für den täglichen Eigenbedarf.
Geschmack, Aroma und Textur
Textur
Geschmeidig, glatt und fest, mit kleinen unregelmäßigen Löchern. Die charakteristische graue Rinde ist von verschiedenen Schimmelkulturen bewachsen, die ihr ein gesprenkeltes Erscheinungsbild verleihen. Der gelb-elfenbeinfarbene Teig gibt am Gaumen leicht nach. Mit längerer Reifung kann der Käse leicht bröckelig werden.
Aroma
Erdige Noten dominieren mit Keller- und Pilzaromen. Kräuternoten und milchige Noten sind gleichermaßen stark ausgeprägt. Fruchtige und tierische Noten sind ebenfalls deutlich wahrnehmbar. Ein Raucharoma fehlt.
Cheesepedia-Geschmacksprofil
Die Werte unten sind das strukturierte Basisprofil aus der Cheesepedia-App. Dein persönlicher Match wird separat anhand deines eigenen Geschmacksprofils berechnet.
So genießt du ihn
- 01
In Scheiben geschnitten auf Sandwiches oder auf rustikalen Käseplatten.
- 02
Zum Schmelzen in Gratins, Kartoffeln oder Aufläufen.
- 03
Wird zu Wurstwaren, eingelegtem Gemüse oder Bauernbrot serviert.
Was passt zu Tome des Bauges?
Klassische Begleiter aus dem Cheesepedia-Katalog.
- Hafercracker
- Honig oder frische Feigen
- Walnüsse
- Buttercracker
Geschichte und Herkunft
Im Bauges-Massiv ist er seit dem 17. Jahrhundert bekannt und wurde früher als „Käse der Armen“ bezeichnet, da er von Bauernfamilien eher zur täglichen Ernährung als zum Verkauf hergestellt wurde. Als die handwerkliche Herstellung zunehmend Anerkennung fand, wurde er zu einer geschätzten regionalen Delikatesse. Seit 2002 trägt er den g.U.-Status.
Lagern und Servieren
- Im Kühlschrank aufbewahren, eingewickelt oder vakuumverpackt.
- Flugreisen: geeignet, besonders wenn vakuumverpackt.
Quellen und Methodik
Diese Seite nutzt denselben kuratierten Datensatz wie die Cheesepedia-App. Angaben zu Herstellungsweise und Schutzstatus liefern Kontext; sie bedeuten nicht, dass die genannten Stellen Cheesepedia empfehlen.
