Tetilla, qu’est-ce que c’est ?
Un fromage au lait de vache, doux et à pâte molle, originaire de Galice, qui tire son nom de sa forme de poire ou de sein (tetilla signifie « petit sein » en espagnol). Fabriqué à partir de lait pasteurisé de vaches des races Rubia Gallega, Frisona et Parda Alpina. L’affinage s’effectue entre 10 et 30 jours. C’est l’un des fromages les plus appréciés et les plus consommés de Galice.
Goût, arôme et texture
Texture
Souple et élastique, avec une pâte crémeuse et homogène et très peu de petits trous. Croûte fine, lisse et jaune. Sa forme en goutte de poire est son principal repère visuel. Il fond bien et est très utilisé dans la cuisine galicienne. Les meules pèsent entre 500 g et 1,5 kg.
Arôme
Les notes lactiques sont très présentes : beurre pur et douceur laiteuse fraîche. Les notes fruitées et terreuses sont légères. Les notes animales et herbacées sont à peine perceptibles. Pas de caractère fumé. C'est l'un des profils aromatiques les plus doux et les plus accessibles d'Espagne.
Profil gustatif Cheesepedia
Les valeurs ci-dessous constituent le profil de base structuré de l’application Cheesepedia. Ta correspondance personnelle est calculée à part, à partir de ton propre profil gustatif.
Comment le déguster
- 01
On le fait fondre dans des tartes à la galicienne, des omelettes ou des plats à gratin.
- 02
En tranches dans des sandwichs, des assiettes de tapas ou des plateaux d'apéritif.
- 03
À déguster avec du pain, des fruits ou de simples entrées froides.
Avec quoi servir Tetilla ?
Les accompagnements classiques du catalogue Cheesepedia.
- Pâte de coing (Membrillo)
- Anchois
- Jambon cru
- Noix et miel
- Cracker au beurre
Histoire et origine
La Tetilla est fabriquée en Galice depuis des siècles ; autrefois, c'étaient surtout les femmes qui la produisaient dans de petites exploitations familiales pour la consommation quotidienne. Sa forme de poire est attestée depuis au moins le XIXe siècle et est devenue un symbole de la culture fromagère galicienne. Le statut AOP lui a été accordé en 1992.
Conservation et service
- À conserver au frigo, enveloppé dans du papier à fromage ou du papier sulfurisé.
- Transport en avion : convient pour les courts trajets s'il est bien emballé et conservé au frais.
Sources et méthodologie
Cette page utilise la même fiche que l’application Cheesepedia. Les références au mode de fabrication et aux appellations donnent du contexte ; elles ne signifient pas que ces organismes recommandent Cheesepedia.
