Queso de Flor de Guía, qu’est-ce que c’est ?
Un fromage artisanal AOP rare et prestigieux, originaire des hautes terres de Grande Canarie, réputé pour l’utilisation d’une présure végétale issue des capitules séchés de chardon sauvage ou de cardon. Fabriqué à partir de lait de brebis entier (Flor de Guía), d'un mélange de lait de brebis et de lait de vache (Queso de Media Flor), ou uniquement de lait de vache (Queso de Guía).
Goût, arôme et texture
Texture
Très moelleux, lisse et beurré à température ambiante ; la texture « amanteigado », très prisée, donne une pâte fluide et tartinable. Selon le degré d'affinage, la texture varie de semi-liquide à plus ferme et plus concentrée. La chair va de l'ivoire au doré. La croûte est fine et jaune pâle.
Arôme
Les notes herbacées sont très dominantes, avec un caractère floral et végétal intense provenant de la présure à base de fleurs d’artichaut ou de cardon, rehaussées de nuances de la flore volcanique sauvage des îles Canaries. Les notes lactiques et fruitées sont tout aussi marquées. On retrouve également des notes animales et terreuses. Pas de caractère fumé.
Profil gustatif Cheesepedia
Les valeurs ci-dessous constituent le profil de base structuré de l’application Cheesepedia. Ta correspondance personnelle est calculée à part, à partir de ton propre profil gustatif.
Comment le déguster
- 01
Servi en tranches sur des plateaux de fromages artisanaux.
- 02
On l'utilise dans les salades, les assiettes de légumes ou les entrées chaudes.
- 03
À tartiner ou à servir à la cuillère, quand il est mou, sur du pain rustique.
Avec quoi servir Queso de Flor de Guía ?
Les accompagnements classiques du catalogue Cheesepedia.
- Noix et noisettes
- Miel d'acacia
- Figues fraîches
- Pain au levain
- Grissini
Histoire et origine
La tradition d'utiliser des fleurs d'artichaut ou de cardon comme présure à Grande Canarie remonte au XVIe siècle ; elle a probablement été introduite par des colons venus du Portugal ou d'Estrémadure. Ce fromage est devenu un élément important du patrimoine culinaire de l'île, reconnu pour son caractère floral caractéristique. Le statut AOP lui a été accordé en 2009.
Conservation et service
- À conserver au frigo, dans son emballage d'origine ou dans un récipient hermétique.
- Transport en avion : pas idéal ; ne convient que s'il est emballé hermétiquement et conservé au frais.
Sources et méthodologie
Cette page utilise la même fiche que l’application Cheesepedia. Les références au mode de fabrication et aux appellations donnent du contexte ; elles ne signifient pas que ces organismes recommandent Cheesepedia.
