Formaggella del Luinese, qu’est-ce que c’est ?
Un petit fromage au lait de chèvre à pâte mi-molle de la région de Luino, près du lac Majeur en Lombardie, fabriqué sous forme de cylindres de 200 à 400 g avec une fine croûte naturelle. Doux, acidulé et légèrement herbacé. Affiné pendant au moins 21 jours.
Goût, arôme et texture
Texture
Fromage à pâte mi-dure, souple et élastique à l'état jeune, avec une pâte à alvéoles fines dont la couleur va du blanc au jaune paille. Il devient progressivement plus sec et plus friable au cours de l'affinage. Croûte naturelle fine, de couleur pâle à dorée. Les petits cylindres pèsent entre 200 et 400 g.
Arôme
Les notes lactiques sont très dominantes, avec des notes herbacées également très présentes. Les notes terreuses et animales sont tout aussi perceptibles, tandis que les notes fruitées restent discrètes. Pas de caractère fumé. Un profil de fromage au lait de chèvre frais, net et accessible.
Profil gustatif Cheesepedia
Les valeurs ci-dessous constituent le profil de base structuré de l’application Cheesepedia. Ta correspondance personnelle est calculée à part, à partir de ton propre profil gustatif.
Comment le déguster
- 01
Servi en tranches sur des plateaux de fromages de chèvre.
- 02
À faire fondre légèrement sur de la polenta, des pommes de terre ou des légumes.
- 03
On l'utilise dans les salades, sur des tartines ou dans des entrées chaudes.
Avec quoi servir Formaggella del Luinese ?
Les accompagnements classiques du catalogue Cheesepedia.
- Cracker épicé
- Cracker salé
- Mini-bagel au sésame
- Chips de lavash
- Cracker au beurre
Histoire et origine
Un fromage traditionnel de la région de Luino, fabriqué depuis des siècles par de petits agriculteurs de montagne. La tradition de l'élevage caprin autour du lac Majeur est profondément ancrée dans la culture pastorale locale. Il a obtenu le statut AOP en 2007 pour protéger ce fromage artisanal produit en petite quantité.
Conservation et service
- À conserver au frigo, emballé ou sous vide.
- Transport aérien : possible, surtout s'il est sous vide.
Sources et méthodologie
Cette page utilise la même fiche que l’application Cheesepedia. Les références au mode de fabrication et aux appellations donnent du contexte ; elles ne signifient pas que ces organismes recommandent Cheesepedia.
