Was ist Tetilla?
Ein milder, weicher Kuhmilchkäse aus Galicien, benannt nach seiner birnen- oder brustähnlichen Form; tetilla bedeutet auf Spanisch „kleine Brust“. Er wird aus pasteurisierter Milch von Rubia-Gallega-, Frisona- und Parda-Alpina-Kühen hergestellt und reift 10–30 Tage. Er zählt zu den beliebtesten und meistverzehrten Käsen Galiciens.
Geschmack, Aroma und Textur
Textur
Geschmeidig und elastisch, mit einem cremigen, homogenen Inneren und nur sehr wenigen kleinen Löchern. Dünne, glatte gelbe Rinde. Die Birnenform ist sein wichtigstes Erkennungsmerkmal. Schmilzt gut und wird in der galizischen Küche häufig verwendet. Die Laibe wiegen 500 g bis 1,5 kg.
Aroma
Milchige Noten dominieren deutlich mit reiner Butter und frischer milchiger Süße. Fruchtige und erdige Noten bleiben dezent, tierische Noten und Kräuternoten sind kaum wahrnehmbar. Ein Raucharoma fehlt. Das Profil gehört zu den mildesten und zugänglichsten Spaniens.
Cheesepedia-Geschmacksprofil
Die Werte unten sind das strukturierte Basisprofil aus der Cheesepedia-App. Dein persönlicher Match wird separat anhand deines eigenen Geschmacksprofils berechnet.
So genießt du ihn
- 01
Wird in galizischen Pasteten, Omeletts oder Aufläufen geschmolzen.
- 02
In Scheiben geschnitten auf Sandwiches, Tapas-Tellern oder Snackplatten.
- 03
Wird zu Brot, Obst oder einfachen kalten Vorspeisen serviert.
Was passt zu Tetilla?
Klassische Begleiter aus dem Cheesepedia-Katalog.
- Quittenpaste (Membrillo)
- Sardellen
- Rohschinken
- Walnüsse & Honig
- Buttercracker
Geschichte und Herkunft
Tetilla wird seit Jahrhunderten in Galicien hergestellt. Früher fertigten Frauen ihn auf kleinen Familienhöfen als alltäglichen Hauskäse. Die birnen- beziehungsweise tropfenähnliche Gestalt ist mindestens seit dem 19. Jahrhundert belegt und wurde zum Symbol der galicischen Käsekultur. 1992 erhielt der Käse g.U.-Status.
Lagern und Servieren
- Im Kühlschrank aufbewahren, in Käsepapier oder Pergamentpapier eingewickelt.
- Flugreisen: Für kurze Reisen geeignet, wenn der Käse versiegelt und kühl gelagert wird.
Quellen und Methodik
Diese Seite nutzt denselben kuratierten Datensatz wie die Cheesepedia-App. Angaben zu Herstellungsweise und Schutzstatus liefern Kontext; sie bedeuten nicht, dass die genannten Stellen Cheesepedia empfehlen.
