Was ist Selles-sur-Cher?
Ein kleiner, scheibenförmiger Ziegenrohmilchkäse aus der Region Berry, der für seine charakteristische blaugraue Rinde mit feiner Holzasche bestäubt wird. Er wiegt 150–200 g und reift mindestens 10 Tage. Früher diente die Ascheschicht als natürliches Konservierungsmittel; heute unterstützt sie die Rindenbildung und prägt den Geschmack. Er zählt zu den klassischen Ziegenkäsen des Loiretals.
Geschmack, Aroma und Textur
Textur
Unter der fein mit Asche bestäubten Rinde ist der Teig fest, glatt und feucht. Das strahlend weiße, homogene Innere ist dicht und schmilzt dennoch am Gaumen. Die blaugraue Aschehülle steht in starkem Kontrast zum weißen Teig. Der Käse besitzt eine kompakte Scheibenform.
Aroma
Milchige Noten und Kräuternoten dominieren gleichermaßen, begleitet von stark ausgeprägten erdigen Noten. Von der mit Asche bestäubten Außenseite stammen feine Rauchnuancen. Tierische Noten sind wahrnehmbar, fruchtige Noten dagegen dezent.
Cheesepedia-Geschmacksprofil
Die Werte unten sind das strukturierte Basisprofil aus der Cheesepedia-App. Dein persönlicher Match wird separat anhand deines eigenen Geschmacksprofils berechnet.
So genießt du ihn
- 01
Wird mit Honig, Feigen oder gerösteten Nüssen serviert.
- 02
Über Salate oder warmes Gemüse gestreut.
- 03
Auf rustikalem Brot oder Crackern verstreichen.
Was passt zu Selles-sur-Cher?
Klassische Begleiter aus dem Cheesepedia-Katalog.
- Cranberry-Sauce
- Roggencracker
- Räucherfleisch / Schinken
- Walnüsse
- Sesam-Cracker
Geschichte und Herkunft
Der Käse ist nach der Stadt Selles-sur-Cher im Département Loir-et-Cher benannt; die Region Berry besitzt eine jahrhundertealte Tradition der Ziegenkäseherstellung. Das Bestäuben mit Asche ist mindestens seit dem 19. Jahrhundert belegt. Seit 1975 besitzt der Käse AOC-Status, seit 1996 g.U.-Status.
Lagern und Servieren
- Im Kühlschrank aufbewahren, in Käsepapier eingewickelt.
- Flugreisen: Nur für kurze Reisen geeignet, wenn der Käse versiegelt und gekühlt aufbewahrt wird.
Quellen und Methodik
Diese Seite nutzt denselben kuratierten Datensatz wie die Cheesepedia-App. Angaben zu Herstellungsweise und Schutzstatus liefern Kontext; sie bedeuten nicht, dass die genannten Stellen Cheesepedia empfehlen.
