Was ist Saint-Nectaire?
Ein halbweicher, gepresster Rohmilchkäse vom Vulkanplateau der Auvergne, der als flacher Laib von etwa 1,7 kg beziehungsweise beim Petit Saint-Nectaire von 600 g hergestellt wird. Er entsteht aus der Milch von Salers- oder Montbéliarde-Kühen und reift mindestens 28 Tage auf Roggenstroh in feuchten Kellern. Sein auffälligstes Merkmal ist die grau, rot und gelb gesprenkelte Rinde, die durch verschiedene Schimmelkulturen während der Reifung entsteht.
Geschmack, Aroma und Textur
Textur
Seidig, glatt und streichfähig unter der charakteristischen, grau-rot-gelb gesprenkelten Rinde. Der Teig ist geschmeidig und gibt leicht nach. Es können kleine, unregelmäßige Löcher vorhanden sein. Die gesprenkelte Rinde entsteht durch das gleichzeitige Wachstum mehrerer Schimmelpilzarten und sollte nicht abgerieben werden.
Aroma
Erdige Noten dominieren deutlich und machen ihn mit Nuancen von Pilzen, feuchter Erde und Heu zu einem der ausgeprägt erdigsten Käse Frankreichs. Milchige Noten und Kräuternoten sind gleichermaßen wahrnehmbar, tierische Noten ebenfalls vorhanden. Fruchtige Noten und Rauchnoten bleiben dezent.
Cheesepedia-Geschmacksprofil
Die Werte unten sind das strukturierte Basisprofil aus der Cheesepedia-App. Dein persönlicher Match wird separat anhand deines eigenen Geschmacksprofils berechnet.
So genießt du ihn
- 01
Zum Schmelzen in Gratins, Omeletts oder Kartoffelgerichten.
- 02
In Scheiben geschnitten für Sandwiches, Toast-Sandwiches oder Käseplatten.
- 03
Wird zu Äpfeln, Nüssen oder rustikalem Brot serviert.
Was passt zu Saint-Nectaire?
Klassische Begleiter aus dem Cheesepedia-Katalog.
- Apfel- oder Birnenscheiben
- Harte Cracker
- Wurstwaren (Salami oder Prosciutto)
- Vollkorncracker
Geschichte und Herkunft
Der Käse wird mindestens seit dem 17. Jahrhundert auf dem Vulkanplateau der Auvergne hergestellt. Er wurde am Hof Ludwigs XIV. serviert und als „Käse des Sonnenkönigs“ bekannt. Benannt ist er nach dem Marquis de Saint-Nectaire. Seit 1955 besitzt er AOC-Status, seit 1996 g.U.-Status.
Lagern und Servieren
- Im Kühlschrank aufbewahren, in Käsepapier oder Pergamentpapier eingewickelt.
- Flugreisen: Für kurze Reisen geeignet, wenn der Käse versiegelt und kühl gelagert wird.
Quellen und Methodik
Diese Seite nutzt denselben kuratierten Datensatz wie die Cheesepedia-App. Angaben zu Herstellungsweise und Schutzstatus liefern Kontext; sie bedeuten nicht, dass die genannten Stellen Cheesepedia empfehlen.
