Buxton Blue, qu’est-ce que c’est ?
Un fromage bleu anglais du Derbyshire, qui se distingue par sa pâte orange foncé colorée à l'annatto et ses fines veines bleues aux reflets chocolatés, contrairement à la pâte ivoire du Stilton. Fabriqué à partir de lait de vache entier pasteurisé et affiné pendant au moins 4 semaines.
Goût, arôme et texture
Texture
Semi-dur et légèrement friable, mais soyeux et lisse en bouche. Pâte dense et humide, d'une couleur orange foncé due au rocou, avec des veines bleues aux reflets chocolatés. Croûte naturelle. Gagne en richesse et en intensité avec un affinage prolongé.
Arôme
Les notes terreuses dominent : moisissure bleue et caractère de cave humide. Les notes fruitées et animales sont tout aussi prononcées. On perçoit des notes lactiques. Les notes herbacées et fumées sont à peine perceptibles. Plus corsé que le Dovedale, plus doux que le Stilton.
Profil gustatif Cheesepedia
Les valeurs ci-dessous constituent le profil de base structuré de l’application Cheesepedia. Ta correspondance personnelle est calculée à part, à partir de ton propre profil gustatif.
Comment le déguster
- 01
À émietter sur les salades, les steaks ou les légumes rôtis.
- 02
À faire fondre dans des sauces au fromage bleu pour accompagner des pâtes ou des pommes de terre.
- 03
On l'utilise dans les tartes salées, les sauces à tremper ou les préparations fromagères à tartiner.
Avec quoi servir Buxton Blue ?
Les accompagnements classiques du catalogue Cheesepedia.
- Cracker salé
- Grissini
- Cracker au beurre
- Cracker au blé complet
- Cracker au sésame
Histoire et origine
Tirant son nom de la ville thermale de Buxton, dans le Derbyshire, ce fromage a été mis au point en adaptant les techniques traditionnelles de fabrication du Stilton au Peak District. Il incarne le patrimoine fromager des East Midlands. Il a obtenu le statut AOP en 2013, ce qui a officialisé son identité distincte de celle du Stilton.
Conservation et service
- À conserver au frigo, enveloppé dans du papier à fromage.
- Transport en avion : ne convient qu’aux courts trajets s’il est emballé hermétiquement et conservé au frais.
Sources et méthodologie
Cette page utilise la même fiche que l’application Cheesepedia. Les références au mode de fabrication et aux appellations donnent du contexte ; elles ne signifient pas que ces organismes recommandent Cheesepedia.
