Bleu de Gex Haut-Jura, qu’est-ce que c’est ?
Un fromage bleu au lait de vache, doux et onctueux, originaire du Jura, facilement reconnaissable au mot « Gex » gravé sur sa croûte. Fabriqué en grosses meules plates à partir de lait cru de vaches Montbéliardes paissant dans les alpages du Haut-Jura, il est affiné pendant 3 à 4 mois dans des caves naturelles. C’est l’un des plus anciens fromages bleus de France ; il est plus doux et moins salé que le Roquefort ou le Bleu d’Auvergne, avec une note d’amertume caractéristique due à la flore jurassienne.
Goût, arôme et texture
Texture
Fromage à pâte mi-molle, légèrement friable mais souple, avec une pâte dense et un peu huileuse. De fines veines bleu-vert sont réparties uniformément dans toute la pâte. La croûte naturelle est blanc-grisâtre, et le marquage en relief « Gex » en est le principal signe distinctif.
Arôme
Les notes terreuses dominent. Des notes fruitées, lactiques, animales et herbacées sont toutes clairement présentes en proportions équilibrées, créant un bouquet complexe. Pas de caractère fumé. Globalement plus doux que la plupart des fromages bleus français.
Profil gustatif Cheesepedia
Les valeurs ci-dessous constituent le profil de base structuré de l’application Cheesepedia. Ta correspondance personnelle est calculée à part, à partir de ton propre profil gustatif.
Comment le déguster
- 01
À servir sur des plateaux de fromages avec des pommes ou des poires.
- 02
On le fait fondre dans des sauces au fromage bleu doux.
- 03
À émietter sur des salades ou des pommes de terre rôties.
Avec quoi servir Bleu de Gex Haut-Jura ?
Les accompagnements classiques du catalogue Cheesepedia.
- Grissini
- Cracker au beurre
- Cracker salé
- Cracker au blé complet
- Mini-bagel au sésame
Histoire et origine
Fabriqué par des moines dans les montagnes du Jura depuis le XIVe siècle, il est historiquement lié au monastère de Gex. C'est l'un des plus anciens fromages bleus français dont l'existence est attestée. Il a obtenu le statut AOC en 1977 et le statut AOP en 1996.
Conservation et service
- À conserver au frigo, enveloppé dans du papier à fromage.
- Transport en avion : ne convient qu’aux courts trajets s’il est emballé hermétiquement et conservé au frais.
Sources et méthodologie
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