Was ist Saint Agur?
Ein Doppelrahm-Blauschimmelkäse aus Kuhmilch aus der Haute-Loire in der Auvergne, der in charakteristischen achteckigen Laiben von etwa 2 kg hergestellt wird. Saint Agur ist kein Käse mit geografischer Herkunftsbezeichnung, sondern eine Eigenmarke, die 1988 von Bongrain, heute Savencia, ins Leben gerufen wurde. Er wurde so konzipiert, dass er milder, cremiger und besser streichfähig ist als traditionelle französische Blauschimmelkäse, wobei ihm der höhere Fettgehalt einen weichen, samtigen Charakter verleiht.
Geschmack, Aroma und Textur
Textur
Streichfähig und samtig, zählt der Käse zu den cremigsten Blauschimmelkäsen. Das elfenbeinfarbene Innere ist von leuchtend blauen Adern durchzogen. Seine Doppelrahmstufe macht ihn für einen Blauschimmelkäse ungewöhnlich weich und streichfähig. Die achteckige Form ist unverwechselbar. Der Käse besitzt keine Naturrinde und wird in Folie gewickelt.
Aroma
Erdige Noten dominieren, wobei tierische und milchige Noten gleichermaßen wahrnehmbar sind. Fruchtige Noten sind vorhanden, während Kräuter- und Rauchnoten kaum wahrnehmbar sind. Deutlich milder als viele AOC/g.U.-Blauschimmelkäse, da die Cremigkeit den Charakter des Blauschimmels abmildert.
Cheesepedia-Geschmacksprofil
Die Werte unten sind das strukturierte Basisprofil aus der Cheesepedia-App. Dein persönlicher Match wird separat anhand deines eigenen Geschmacksprofils berechnet.
So genießt du ihn
- 01
Auf Brot, Cracker oder warmen Toast streichen.
- 02
Zu cremigen Soßen aus Blauschimmelkäse geschmolzen.
- 03
Über Salate, Burger oder Ofengemüse gestreut.
Was passt zu Saint Agur?
Klassische Begleiter aus dem Cheesepedia-Katalog.
- Walnüsse (unterstreichen den nussigen Geschmack des Käses)
- Weintrauben oder Birnenscheiben
- Dunkles Roggenbrot
- Honig (über den Käse geträufelt)
- Roggencracker
Geschichte und Herkunft
Bongrain, heute Savencia, entwickelte Saint Agur 1988 in der Velay-Region der Haute-Loire als zugänglicheren Blauschimmelkäse für Verbraucher, denen traditionelle Sorten zu kräftig oder salzig waren. Obwohl er keinen geografischen Herkunftsschutz besitzt, gehört er heute zu den bekanntesten Blauschimmelkäsen Frankreichs und Europas.
Lagern und Servieren
- Im Kühlschrank aufbewahren, in Käsepapier eingewickelt.
- Flugreisen: Nur für kurze Reisen geeignet, wenn der Käse versiegelt und gekühlt aufbewahrt wird.
Quellen und Methodik
Diese Seite nutzt denselben kuratierten Datensatz wie die Cheesepedia-App. Angaben zu Herstellungsweise und Schutzstatus liefern Kontext; sie bedeuten nicht, dass die genannten Stellen Cheesepedia empfehlen.
