Rocamadour, qu’est-ce que c’est ?
Un tout petit fromage au lait de chèvre cru du Quercy, qui pèse à peine 35 g — l’un des plus petits fromages AOP de France. De forme ronde, fin et fragile, il se pare d’une croûte fleurie blanche et est affiné pendant au moins 6 jours. Il tire son nom de la célèbre ville de pèlerinage de Rocamadour, dans le Lot.
Goût, arôme et texture
Texture
Extrêmement crémeux et onctueux sous une croûte fine et délicate. Il fond dans la bouche quand il est jeune, puis devient plus coulant et plus intense à mesure qu’il mûrit. Avec ses 35 g seulement, c’est l’un des fromages protégés les plus fragiles à manipuler. À déguster de préférence à température ambiante.
Arôme
Les notes lactiques sont très présentes, fraîches et nettes. Les notes herbacées et animales sont tout aussi perceptibles, tandis que les notes fruitées et terreuses restent discrètes. Pas de caractère fumé. Exceptionnellement délicat pour un fromage de chèvre.
Profil gustatif Cheesepedia
Les valeurs ci-dessous constituent le profil de base structuré de l’application Cheesepedia. Ta correspondance personnelle est calculée à part, à partir de ton propre profil gustatif.
Comment le déguster
- 01
À déguster tiède sur du pain grillé ou dans une salade.
- 02
À déguster avec du miel, des noix ou des figues.
- 03
Utilisé dans des petites tartelettes au fromage de chèvre ou des entrées.
Avec quoi servir Rocamadour ?
Les accompagnements classiques du catalogue Cheesepedia.
- Oignons marinés et chutney (l'accord britannique classique)
- Noix
- Pommes fraîches
- Pain au levain
- Cracker au beurre
Histoire et origine
Il tire son nom du célèbre lieu de pèlerinage de Rocamadour, dans le Lot, où la fabrication fromagère du fromage de chèvre a lieu depuis des siècles. C'est l'un des fromages à statut AOP le plus restreint de France. Il bénéficie du statut AOP depuis 1996.
Conservation et service
- À conserver au frigo, dans son emballage d'origine ou dans un récipient hermétique.
- Transport en avion : pas idéal ; ne convient que s'il est emballé hermétiquement et conservé au frais.
Sources et méthodologie
Cette page utilise la même fiche que l’application Cheesepedia. Les références au mode de fabrication et aux appellations donnent du contexte ; elles ne signifient pas que ces organismes recommandent Cheesepedia.
