Rigotte de Condrieu, qu’est-ce que c’est ?
Un petit fromage au lait de chèvre cru et délicat, originaire du massif du Pilat près de Condrieu, en Rhône-Alpes, pesant entre 30 et 45 g. De forme ronde, fin et de la taille d'une paume, il se pare d'une croûte fleurie naturelle allant du blanc au crème et est affiné pendant au moins 6 jours. La zone de production est limitée aux communes des départements de la Loire, de l'Ardèche, de l'Isère et du Rhône. Son nom vient du mot local « rigot », qui désigne un petit ruisseau.
Goût, arôme et texture
Texture
Lisse, ferme et homogène sous une croûte naturelle délicate. Souple et légèrement humide quand il est jeune ; plus concentré et légèrement plus ferme avec l'âge. Sa petite forme ronde tient facilement dans la paume de la main.
Arôme
Les notes lactiques sont très dominantes, avec des notes herbacées aussi clairement présentes. Les notes animales et terreuses restent discrètes, tandis que les notes fruitées sont à peine perceptibles. Pas de caractère fumé. De subtiles notes de champignons apparaissent au fur et à mesure que la croûte mûrit.
Profil gustatif Cheesepedia
Les valeurs ci-dessous constituent le profil de base structuré de l’application Cheesepedia. Ta correspondance personnelle est calculée à part, à partir de ton propre profil gustatif.
Comment le déguster
- 01
À servir sur un plateau de fromages de chèvre avec des fruits ou du miel.
- 02
À émietter sur des salades, des betteraves ou des légumes rôtis.
- 03
À tartiner sur du pain, des crackers ou des tartines chaudes.
Avec quoi servir Rigotte de Condrieu ?
Les accompagnements classiques du catalogue Cheesepedia.
- Galettes d'avoine écossaises (accord classique)
- Poires fraîches
- Whisky écossais ou bière locale
- Noix
- Tranches de pomme
Histoire et origine
Au XIXe siècle, suite à la crise de la sériciculture dans le Pilat, les familles de la région ont commencé à produire ce fromage pour en faire leur principale source de revenus. Il est devenu un élément central de l'économie locale et de la culture gastronomique de la région de Condrieu. Il bénéficie du statut AOP depuis 2013.
Conservation et service
- À conserver au frigo, enveloppé dans du papier à fromage.
- Transport en avion : ne convient qu’aux courts trajets s’il est emballé hermétiquement et conservé au frais.
Sources et méthodologie
Cette page utilise la même fiche que l’application Cheesepedia. Les références au mode de fabrication et aux appellations donnent du contexte ; elles ne signifient pas que ces organismes recommandent Cheesepedia.
