Quartirolo Lombardo, qu’est-ce que c’est ?
Un fromage à croûte lavée, de texture molle à mi-ferme, originaire de Lombardie, fabriqué à partir de lait de vache entier ou partiellement écrémé, sous forme de meules carrées de 1,5 à 3,5 kg. Il se vend en deux versions : le « Fresco », avec un affinage de 5 à 30 jours, est doux, acidulé et légèrement friable ; le « Maturo », avec un affinage de plus de 30 jours, devient plus moelleux et développe un caractère plus terreux. Son nom vient du « quartirolo », la quatrième coupe de l'herbe d'automne.
Goût, arôme et texture
Texture
Fresco : légèrement friable et humide, avec une fine croûte rosâtre et une pâte blanche compacte. Maturo : plus humide, plus élastique et légèrement souple près de la croûte. Sa forme carrée le distingue d’emblée des autres fromages italiens. Les meules pèsent entre 1,5 et 3,5 kg.
Arôme
Les notes lactiques sont très présentes : fraîches, nettes et crémeuses. Des notes terreuses sont perceptibles et se développent avec l’affinage pour donner un agréable caractère de cave. Les notes fruitées et herbacées restent discrètes, tandis que les notes animales sont à peine perceptibles. Pas de caractère fumé.
Profil gustatif Cheesepedia
Les valeurs ci-dessous constituent le profil de base structuré de l’application Cheesepedia. Ta correspondance personnelle est calculée à part, à partir de ton propre profil gustatif.
Comment le déguster
- 01
À émietter sur des salades, des tomates ou des légumes rôtis.
- 02
À déguster frais dans des assiettes d'antipasti ou sur des planches apéritives.
- 03
On l'utilise dans les sandwichs, la focaccia ou les pâtisseries salées.
Avec quoi servir Quartirolo Lombardo ?
Les accompagnements classiques du catalogue Cheesepedia.
- Pain au levain (idéal grillé)
- Miel de châtaigne
- Poires fraîches
- Salami épicé ou Nduja
- Chips de lavash
Histoire et origine
C’est l’un des plus anciens fromages de Lombardie. Il était traditionnellement fabriqué en automne avec le lait de vaches pâturant l’herbe de la quatrième coupe, réputée donner un lait particulièrement riche et aromatique. Il bénéficie du statut AOP depuis 1996, ce qui en fait l’un des premiers fromages protégés d’Italie.
Conservation et service
- À conserver au frigo, enveloppé dans du papier à fromage ou du papier sulfurisé.
- Transport en avion : convient pour les courts trajets s'il est bien emballé et conservé au frais.
Sources et méthodologie
Cette page utilise la même fiche que l’application Cheesepedia. Les références au mode de fabrication et aux appellations donnent du contexte ; elles ne signifient pas que ces organismes recommandent Cheesepedia.
