Mâconnais, qu’est-ce que c’est ?
Un tout petit fromage cylindrique au lait cru de chèvre, de vache ou mixte, originaire du Mâconnais en Bourgogne, qui pèse à peine 35 à 40 g — c’est l’un des plus petits fromages protégés de France. Il a une croûte fleurie naturelle bleu-blanc et est affiné pendant au moins 6 jours. On le mange traditionnellement frais, en accord avec des vins blancs de Bourgogne. Malgré sa petite taille, il offre un caractère concentré et complexe.
Goût, arôme et texture
Texture
Lisse, ferme et homogène sous une croûte naturelle délicate. Les versions jeunes fondent dans la bouche ; avec l'âge, la pâte devient plus concentrée et légèrement plus sèche. Malgré sa petite taille, la pâte est compacte et homogène.
Arôme
Les notes lactiques sont très dominantes, d'une fraîcheur et d'une pureté exceptionnelles. Les notes herbacées sont clairement présentes, tandis que les notes fruitées, terreuses et animales restent discrètes. Pas de caractère fumé. Des notes de champignons plus complexes se développent à mesure que la croûte mûrit.
Profil gustatif Cheesepedia
Les valeurs ci-dessous constituent le profil de base structuré de l’application Cheesepedia. Ta correspondance personnelle est calculée à part, à partir de ton propre profil gustatif.
Comment le déguster
- 01
Servi comme fromage de chèvre de petit format sur des plateaux de fromages.
- 02
À émietter sur des salades, des légumes ou des bols de céréales.
- 03
À tartiner sur des toasts, des crackers ou des tartines chaudes.
Avec quoi servir Mâconnais ?
Les accompagnements classiques du catalogue Cheesepedia.
- Cracker salé
- Mini-bagel au sésame
- Cracker au beurre
- Cracker au blé complet
- Cracker au sésame
Histoire et origine
Produit depuis des siècles dans de petites fermes du Mâconnais, en Bourgogne, il est étroitement lié aux traditions viticoles de la région. Le fromage et les vins locaux du Mâconnais sont en accord depuis au moins le XVIIIe siècle. Il bénéficie du statut AOP depuis 2006.
Conservation et service
- À conserver au frigo, dans son emballage d'origine ou dans un récipient hermétique.
- Transport en avion : pas idéal ; ne convient que s'il est emballé hermétiquement et conservé au frais.
Sources et méthodologie
Cette page utilise la même fiche que l’application Cheesepedia. Les références au mode de fabrication et aux appellations donnent du contexte ; elles ne signifient pas que ces organismes recommandent Cheesepedia.
