Raschera, qu’est-ce que c’est ?
Un fromage à pâte mi-dure pressé, originaire des Alpes de Cuneo, dans le Piémont, fabriqué à partir de lait de vache, avec éventuellement un peu de lait de brebis ou de chèvre. Il se présente sous deux formats : des meules rondes de 8 à 10 kg et des meules carrées — ce format carré est unique dans la fabrication fromagère italienne. Affiné pendant au moins 30 jours ; les versions « d’Alpeggio », fabriquées à partir de lait d’alpage, sont affinées plus longtemps et bénéficient d’une appellation Premium.
Goût, arôme et texture
Texture
Pâte semi-dure, souple et lisse, avec de petits trous irréguliers répartis dans la pâte ivoire. Les jeunes meules sont remarquablement élastiques ; un affinage prolongé donne une texture plus ferme et légèrement plus sèche. Les formats ronds et carrés partagent la même texture intérieure. Croûte naturelle brun doré.
Arôme
Les notes lactiques et herbacées sont tout aussi dominantes. Les notes terreuses et fruitées sont tout aussi perceptibles, tandis que les notes animales restent discrètes. Pas de caractère fumé. Un bouquet alpin délicat et frais qui rappelle les fleurs des prés et le lait de montagne.
Profil gustatif Cheesepedia
Les valeurs ci-dessous constituent le profil de base structuré de l’application Cheesepedia. Ta correspondance personnelle est calculée à part, à partir de ton propre profil gustatif.
Comment le déguster
- 01
À faire fondre dans un risotto, de la polenta ou des plats à base de pommes de terre.
- 02
À découper en tranches pour les plateaux de fromages ou les assiettes de style montagnard.
- 03
On l'utilise dans les omelettes, les gratins ou les tartes salées.
Avec quoi servir Raschera ?
Les accompagnements classiques du catalogue Cheesepedia.
- Galettes d'avoine traditionnelles du Peak District
- Poires fraîches
- Noix
- Raisins secs
- Galettes d'avoine
Histoire et origine
Il tire son nom du lac Raschera, près de Mondovì, dans la province de Cuneo, au Piémont. On le fabrique depuis le Moyen Âge sur les alpages des Alpes de Cuneo. Sa forme carrée unique a été conçue comme une solution pratique pour le transport à dos de mulet sur les sentiers de montagne, car les fromages carrés pouvaient être empilés plus efficacement. Il bénéficie du statut AOP depuis 1996.
Conservation et service
- À conserver au frigo, emballé ou sous vide.
- Transport aérien : possible, surtout s'il est sous vide.
Sources et méthodologie
Cette page utilise la même fiche que l’application Cheesepedia. Les références au mode de fabrication et aux appellations donnent du contexte ; elles ne signifient pas que ces organismes recommandent Cheesepedia.
